랍스터 공급업체: 집게발 랍스터와 닭새우, 활·냉동 주문 소싱

제품 개요

랍스터는 성격이 전혀 다른 두 그룹을 아우르므로, 브리프에서 가장 먼저 정해야 할 것은 어느 쪽이 필요한지입니다. 집게발 랍스터인 아메리칸 랍스터(Homarus americanus)와 유럽 랍스터(Homarus gammarus)는 꼬리뿐 아니라 큰 집게발에도 살이 있어 찜, 구이, 테르미도르 요리의 전형적인 선택입니다. 닭새우(스파이니 랍스터 또는 록 랍스터)는 큰 집게발이 없어 가치의 거의 전부가 꼬리에 있습니다. 두 그룹은 서로 다른 바다, 어장, 시즌에서 나오므로, 랍스터는 당사의 다른 요청 소싱 프리미엄 제품군과 마찬가지로 재고로 보유하지 않고 주문마다 소싱합니다.

아메리칸 랍스터는 캐나다 대서양 연안과 미국 북동부에서 생산되며, 이곳의 어장은 연중 차례로 개방되고, 대부분의 해외 시장에는 활 항공 운송 또는 냉동으로 공급됩니다. 영국, 아일랜드, 노르웨이, 프랑스 주변에서 소량 양륙되는 유럽 랍스터는 익히기 전 짙은 청색 껍데기를 지닌 고급 품목입니다. 닭새우에는 카리브해, 서호주, 인도·태평양의 Panulirus 속 품종과 호주 남부 및 뉴질랜드의 남방 록 랍스터(Jasus edwardsii)가 있습니다. 이들 어업 중 다수는 산란 자원 보호를 위해 연중 일정 기간 조업을 중단하며, 오퍼마다 품종, 어획 해역, 시즌을 명시합니다.

형태는 활랍스터, 염수에 자숙 후 냉동한 통랍스터, 껍데기에서 살을 분리하는 고압 처리(HPP)로 생산하는 경우가 많은 비가열 냉동 통랍스터, 닭새우의 주요 거래 형태인 비가열 냉동 꼬리, 반으로 가른 랍스터, 집게발살·너클살·꼬리살입니다. 활랍스터와 통랍스터는 그램 또는 파운드 단위의 개체 중량으로, 꼬리는 예를 들어 4⁠–⁠5 oz, 6⁠–⁠8 oz 또는 10⁠–⁠12 oz 같은 중량 구간으로 등급을 나눕니다. 아메리칸 랍스터는 오퍼에 껍데기 상태도 기재합니다. 최근 탈피한 소프트셸 개체는 하드셸 개체보다 살이 적고 운송에 약하기 때문입니다.

활랍스터는 집게발을 밴드로 묶어 물 밖에서 습한 완충재와 젤 아이스를 넣은 단열 박스에 담아 운송하며, 짧은 직항 경로와 도착 후 냉장 보관 또는 해수 수조가 필요합니다. 당사는 견적 전에 운송 경로, 수입국의 활제품 수입 조건, 귀사의 보관 시설을 확인한 뒤 폐사 허용 범위를 서면으로 합의합니다. 활제품 공급이 현실적이지 않은 경우, 자숙 또는 비가열 냉동 통랍스터로 같은 연출을 유지할 수 있습니다. 같은 메뉴에 더 작은 갑각류가 필요하다면 랑구스틴과 비교해 보십시오. 당사의 수출 전문 담당자가 귀사 도착 공항까지의 활제품 경로를 검토해 드릴 수 있습니다.