신고된 어종의 생선 입술 및 특수 식용 부위

제품 개요

광둥 연회 요리에서 생선 입술은 주로 갈색 소스나 걸쭉한 육수에 오래 조리는 동안 생기는 부드럽고 젤라틴 같은 식감으로 높이 평가받습니다. 이 거래명은 한 어종에 묶인 적이 없고 지금도 시장마다 다르므로, 당사는 이를 규격의 문제로 다룹니다. 모든 오퍼에 학명, 해부학적 부위, 건조 또는 냉동 여부를 명시합니다. 취급 범위는 주로 대형 경골어류인 신고된 비보호종에서 나오며, 바이어의 서면 동의 없이 어종을 대체하지 않습니다.

취급 범위는 세 그룹으로 나뉩니다. 본래의 생선 입술은 입과 턱 주변의 두꺼운 조직으로, 뻣뻣하고 옅은 색에서 호박색을 띠는 건조 조각으로 판매하거나 손질 후 냉동합니다. 부레 주변 부위는 부레 둘레에서 잘라 낸 젤라틴질의 복벽과 막으로, 탕과 실속형 조림용으로 제공하며 흔히 부레(어교)와 함께 공급합니다. 조림용 껍질은 손질하고 필요하면 비늘을 제거한 뒤 판 형태로 건조 또는 냉동한 것으로, 적당한 비용으로 윤기 나고 젤라틴 같은 마무리를 원하는 요리사에게 적합합니다.

건조 부위는 피, 지방, 비늘을 제거한 뒤 햇볕이나 열풍으로 뻣뻣해질 때까지 건조하며, 조리 전에 오래 불리고 데쳐야 합니다. 냉동 부위는 손질하고 분할한 뒤 블록 또는 개별급속냉동(IQF)하므로 주방의 준비 시간이 줄어듭니다. 각 로트는 손질 상태, 건조도 또는 글레이즈(빙의), 냄새, 지방 산화, 이물을 점검하며, 어종 신고 내용은 공급업체의 어획 또는 생산 기록과 대조합니다.

주요 바이어는 중식 레스토랑 그룹, 연회 케이터링업체, 건어물 전문 도매업체입니다. 가공 원료로 껍질을 찾는 식품 제조사는 별도의 생선 껍질 페이지를 참고하십시오. 어종 관련 규정은 수입국마다 다르므로 주문 전에 반입 가능 여부를 확인해야 하며, 수입업체가 알아야 할 사항 가이드에서 서류 준비를 다룹니다.