魚唇及特色食用魚部位：取自已申報品種

產品概覽

在粵式宴會菜中，魚唇經長時間燜煮後會變得軟滑而富膠質，一般以紅燒汁或濃湯燜製，因而備受推崇。這個行業名稱從來不專指某一品種，至今在不同市場的所指仍有差異，因此我們將其視為規格問題處理：每份報價均列明學名、解剖部位，以及產品屬乾製還是急凍。我們的產品取自已申報、非受保護的品種，主要為大型硬骨魚；未經買家書面同意，我們絕不替換品種。

產品分為三類。魚唇本身是取自魚嘴及下顎周圍的厚實組織，乾製後成為堅硬、淺色至琥珀色的塊狀出售，或於清理後急凍。魚鰾周邊部位，即沿魚鰾修出的膠質腹壁及薄膜，供熬湯及經濟型燜菜之用，常與花膠一併採購。燜燉用魚皮經清理、按需要去鱗後，以片狀乾製或急凍，適合希望以適中成本做出光亮膠質效果的廚師。

乾製部位先清除血污、脂肪及魚鱗，再經日曬或熱風乾燥至堅硬；烹煮前須長時間浸發及汆水。急凍部位經清理、分份後以整塊或單體急凍（IQF），可縮短廚房的準備工序。每批貨均檢查修整、乾度或冰衣、氣味、脂肪氧化及異物，並將品種申報與供應商的捕撈或生產記錄互相核對。

大部分買家為中菜餐廳集團、宴會到會商及海味批發專門商。如食品生產商需要以魚皮作加工原料，請參閱我們另行列出的魚皮產品。由於各目的地的品種規定不同，下單前應先確認准入資格；我們的進口商須知指南涵蓋相關文件。