急凍阿拉斯加狹鱈供應商：魚柳、凍塊、魚肉碎及切件

產品概覽

阿拉斯加狹鱈是白肉魚中的主力品種，廣泛用於裹粉切件、魚手指及炸魚薯條菜單，全球大部分魚糜亦以它為原料。它的吸引之處在於穩定而非獨特：魚肉精瘦潔白、味道清淡、肉質呈細緻片狀，能承托粉漿、麵包糠及醬汁而不搶味，供應基礎亦大得足以全年支持訂貨計劃。狹鱈並非泰國漁獲，因此我們不在泰國加工，而是向在北太平洋漁業作業的合作包裝商搜購，並在每份報價上列明捕撈及加工資料，讓買家清楚知道每箱貨經由哪條供應鏈而來。

品種為Gadus chalcogrammus，屬鱈科，較舊的文件仍將其列作Theragra chalcogramma。商業產量來自白令海及阿拉斯加灣的美國漁業，以及鄂霍次克海和白令海西部的俄羅斯漁業，大多以中層拖網捕撈。美國白令海漁業分為冬季的A季及由夏至秋的B季，A季以帶卵魚為目標，兩季的魚肉狀況有所不同。每份狹鱈報價均列明捕撈海域、船旗國及加工廠；由於若干市場限制俄羅斯原產海產，有時即使魚已在第三國切成魚柳亦受限制，我們會在報價前按閣下的目的地核查捕撈產地。

急凍歷程是首先要確定的事項。單次急凍狹鱈只切成魚柳並急凍一次，在工廠拖網船上或漁場附近的岸上工廠完成；二次急凍狹鱈則先以去頭去內臟形式急凍，其後在亞洲加工國家解凍、切成魚柳再重新急凍，成本較低，但肉質通常較軟，解凍出水亦較多。形式包括：標準7.5公斤（16.5磅）的去皮去骨魚柳凍塊，供鋸切成切件；魚肉碎凍塊，供製作成型產品；已去除皮下灰色層的深層去皮魚柳；按2⁠–⁠4、4⁠–⁠6、6⁠–⁠8及8安士以上分級的IQF魚柳；以及按閣下指定重量及形狀切割的切件。如包裝商加入磷酸鹽以減少出水，會在規格上申報。

凍塊買家評估狹鱈時，鋸切表現與味道同樣重要：尺寸公差、表面是否平整、空洞及氣穴，以及魚柳凍塊中魚肉碎的比例，都會決定生產線上的切件出成率。魚柳檢查涵蓋幼骨、透光檢查（candling）時可見的寄生蟲、血斑及瘀傷、肌肉裂開（gaping）、色澤及冰衣。狹鱈用於魚手指及魚條、供學校及快餐連鎖店使用的裹粉切件、即食餐及有餡酥餅，而同一批工廠出產的狹鱈魚皮則載於魚皮頁面。由北太平洋工廠長途付運時須與船公司議定哪些事項，可參閱我們的冷藏貨櫃及冷鏈指南。