冷冻海参供应商：已泡发、清理，可直接烹调

产品概览

干海参泡发需要数天时间，反复浸泡、煮制和换水，许多厨房已没有足够的时间或冷库空间。冷冻海参把这道工序转移到加工厂，厨师收到的是已清理好的海参，只需解冻即可烹调。

刺参（Apostichopus japonicus）产自中国北方和日本，是宴会和中餐厅菜单的主要选择，以口感紧实弹牙、肉刺分明见称。大西洋海参（Cucumaria frondosa）有整只和切件两种，适合火锅、加工和大批量餐饮；部分季节还可供应精选的热带海参属（Holothuria）品种。每批货均申报品种、原产地，以及属养殖还是野生采捕。

视加工厂而定，产品或由鲜参直接煮制后冷冻，不经干燥工序；或由干参泡发后再冷冻。两者口感不同，因此我们会注明属于哪一种。煮制后清除体内泥沙和内膜，逐只单冻，并包上保护冰衣，以百分比申报包冰率。检查项目包括只数准确性、解冻后沥干重、包冰率、残留沙粒及口感。

冷冻海参以耐储性换取便利，因此大批量焖制、或需要可在常温库存放产品的厨房，常会同时储备一些干海参。我们的主要海参品种泡发出成率指南说明了品种如何影响口感和每份成本，有助于决定某道菜应采用哪种形态。