Delicias marinas premium
Pepino de mar seco (holoturia)
Tipos espinoso, de arena y atlántico, por número de piezas
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos congelados y vivos
Proveedor de pepino de mar congelado: remojado, limpio y listo para cocinar
Pepino de mar que llega ya rehidratado o cocido, limpio y congelado, especificado por especie, origen, número de piezas por kilogramo y glaseado declarado, para que las cocinas de restaurante puedan pasar directamente a cocinarlo.
- Remojado o cocido, limpio y recortado antes de la congelación
- Especies espinosa, atlántica y tropicales, según la temporada
- Piezas IQF calibradas por número de piezas por kilogramo
- Porcentaje de glaseado y peso escurrido declarados
- Especies incluidas en la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES), solo con permisos de exportación
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Norte de China y Japón para el pepino de mar espinoso, Canadá atlántico para Cucumaria frondosa y orígenes tropicales del Indopacífico para las especies de Holothuria, cada uno declarado con su zona de captura o de cultivo.
- Calidad / calibre
- Clasificado por piezas por kilogramo tras el remojo (p. ej., 15–25, 25–35 y 35–50 piezas/kg), o por tamaño de corte en el producto atlántico.
- Presentación y procesado
- Cocido en fresco o rehidratado a partir de producto seco, limpio de arena y de membrana interna, y después congelado individualmente (IQF) con un glaseado protector declarado.
- Conservación
- Conservar a -18 °C o menos; descongelar en el refrigerador y cocinar en uno o dos días, ya que el pepino de mar remojado se ablanda rápidamente una vez descongelado.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 300 kg por especie y grado para los primeros pedidos, con programas de contenedor completo para compradores habituales.
- Plazo de entrega
- Normalmente 4–6 semanas, ampliables por la tramitación de permisos cuando se pide una especie incluida en la CITES.
Descripción del producto
Rehidratar el pepino de mar seco exige un ciclo de varios días de remojo, cocción a fuego lento y cambios de agua, y muchas cocinas ya no disponen del tiempo ni del espacio en cámara frigorífica necesarios. El pepino de mar congelado traslada ese trabajo a la planta de procesado, de modo que el cocinero recibe piezas limpias que solo necesitan descongelarse y cocinarse.
Apostichopus japonicus, el pepino de mar espinoso del norte de China y de Japón, es la presentación principal en las cartas de banquetes y de restaurantes chinos, elegido por su textura firme y elástica y sus papilas bien definidas. El pepino de mar atlántico (Cucumaria frondosa), entero o cortado, es una opción práctica para hot pot, transformación y restauración de gran volumen, y algunas especies tropicales seleccionadas de Holothuria están disponibles en determinadas temporadas. La especie, el origen y si el producto procede de cultivo o de captura silvestre se declaran en cada lote.
Según la planta, el producto se cuece en fresco y se congela sin pasar por una etapa de secado, o se rehidrata a partir de existencias secas antes de congelarse; indicamos cuál de los dos, porque la textura difiere. Tras la cocción, se limpia de arena y de membrana la pared interna del cuerpo, las piezas se congelan individualmente (IQF) y se aplica un glaseado protector de hielo, declarado como porcentaje. Los controles abarcan la exactitud del calibre, el peso escurrido tras la descongelación, el nivel de glaseado, la arenilla residual y la textura.
El producto congelado sacrifica estabilidad en almacén a cambio de comodidad, por lo que las cocinas que guisan en grandes tandas, o que necesitan un producto que pueda guardarse en un almacén a temperatura ambiente, suelen mantener también algo de pepino de mar seco. Nuestra guía de rendimiento de rehidratación de las principales variedades de pepino de mar muestra cómo influye la especie en la textura y en el coste por ración, lo que ayuda a decidir qué presentación conviene a cada plato.
Ficha técnica
Pepino de mar congelado: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Apostichopus japonicus, Cucumaria frondosa, especies seleccionadas de Holothuria |
|---|---|
| Origen | China, Japón, Canadá, Indopacífico; zona de captura o de cultivo declarada |
| Elaboración | Cocido en fresco o rehidratado a partir de seco; limpio; IQF |
| Calibre | Piezas por kg, p. ej. 15–25, 25–35, 35–50 |
| Glaseado | Porcentaje declarado; el peso neto excluye el glaseado |
| Peso escurrido | Medido en producto descongelado, bajo solicitud |
| Temperatura de almacenamiento | -18 °C o menos |
| Vida útil | Normalmente unos 12–18 meses congelado |
| Documentación | Certificado sanitario de la autoridad exportadora, registros de captura o de cultivo, certificado de origen, permiso de exportación CITES para las especies incluidas |
| Pedido mínimo | Desde 300 kg por especie y grado para los primeros pedidos, con programas de contenedor completo para compradores habituales. |
| Plazo de entrega | Normalmente 4–6 semanas, ampliables por la tramitación de permisos cuando se pide una especie incluida en la CITES. |
Preguntas frecuentes
Pepino de mar congelado: preguntas de los compradores
¿Su pepino de mar congelado se elabora con producto fresco o seco?
Existen ambas vías. Algunas plantas cuecen el pepino de mar recién extraído y lo congelan directamente, lo que suele dar una textura más blanda y uniforme; otras rehidratan existencias secas antes de congelarlas, lo que puede dar una textura más firme, más cercana a la del plato guisado tradicional. Indicamos el método en cada oferta para que sus cocineros elijan el estilo que mejor conviene al plato.
¿Cuánto glaseado lleva el pepino de mar congelado?
Los niveles de glaseado varían según la presentación y el envasador; las piezas IQF suelen llevar en torno a un 10–20 %, mientras que el producto congelado en bloque suele llevar menos. Sea cual sea la cifra, se indica en la caja y en la factura, y el peso neto se cotiza sin él. Si su normativa nacional o la especificación de un minorista fija un glaseado máximo, ajustamos el lote a ese valor antes de la producción en lugar de corregirlo después.
¿Qué especies de pepino de mar necesitan permisos CITES?
Un número limitado de especies comerciales tropicales, la mayoría del Indopacífico, están incluidas en los apéndices de la CITES, y la lista se revisa en cada Conferencia de las Partes. Nuestra gama congelada estándar de pepino de mar espinoso y atlántico no incluye especies listadas. Cuando un comprador solicita una especie tropical incluida, obtenemos primero el permiso de exportación y confirmamos que el destino la acepta antes de iniciar la producción.
¿Cómo debe descongelarse y cocinarse el pepino de mar congelado?
Descongélelo durante la noche en el refrigerador y no en agua caliente, que puede aflojar la pared del cuerpo. Una vez descongelado, puede ir directamente a un guiso con salsa de ostras y cebolleta, a una sopa clara o a un hot pot, y solo necesita un tiempo de cocción corto. Un exceso de cocción lo ablanda rápidamente, por lo que los cocineros acostumbrados al producto seco suelen acortar sus tiempos de guiso.
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