產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 刺參產自中國北方及日本，大西洋海參（Cucumaria frondosa）產自加拿大大西洋沿岸，Holothuria屬品種則來自熱帶印度—太平洋產地；每批均申報捕撈或養殖區。
- 等級／尺寸
- 按泡發後每公斤隻數分級（例如15–25、25–35及35–50隻／公斤），大西洋海參則按切件大小分級。
- 形態及加工
- 以鮮海參煮製或以乾海參泡發，清除沙粒及內膜，再單體急凍，並加上已申報的保護性冰衣。
- 儲存
- 以-18°C或以下保存；應在冷藏室內解凍，並於一至兩天內烹煮，因已泡發的海參解凍後會迅速變軟。
- 最低起訂量
- 首張訂單每個品種及等級300公斤起；另為長期買家提供整櫃訂貨計劃。
- 交貨期
- 一般4–6星期；如訂購列入CITES的品種，須額外加上辦理許可證的時間。
產品概覽
泡發乾海參需要連續數天浸泡、小火煮及換水，不少廚房已沒有足夠時間或冷藏庫空間處理。急凍海參將這些工序移至加工廠完成，廚師收到的是已清理的海參，只需解凍及烹煮即可。
產自中國北方及日本的刺參（Apostichopus japonicus）是宴會及中菜館菜單的主要選擇，因其口感爽實彈牙、肉刺分明而備受青睞。大西洋海參（Cucumaria frondosa）有原隻或切件供應，是火鍋、加工及大批量餐飲的實用選擇；部分季節亦有精選熱帶Holothuria屬品種供應。每批貨均申報品種、原產地，以及屬養殖還是野生捕撈。
視乎加工廠，產品或以鮮海參直接煮製後急凍，不經乾燥工序；或以乾海參泡發後再急凍。由於兩者質感不同，我們會註明屬哪一種。煮製後，清除體壁內側的沙粒及內膜，再逐件單體急凍，並加上保護性冰衣，以百分比申報。檢查項目包括隻數準確度、解凍後瀝乾重量、冰衣比例、殘餘沙粒及口感。
急凍貨以儲存穩定性換取便利，因此需要大批燜煮、或需要可在常溫倉存放產品的廚房，往往會同時備有一些乾海參。我們的主要海參品種泡發出成率指南說明品種如何影響質感及每份成本，有助決定某道菜應採用哪種形式。
規格表
急凍海參：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | 刺參（Apostichopus japonicus）、大西洋海參（Cucumaria frondosa）、精選Holothuria屬品種 |
|---|---|
| 原產地 | 中國、日本、加拿大、印度—太平洋；申報捕撈或養殖區 |
| 加工 | 鮮海參煮製或乾海參泡發；已清理；IQF |
| 隻數 | 每公斤隻數，例如15–25、25–35、35–50 |
| 冰衣 | 申報百分比；淨重不含冰衣 |
| 瀝乾重量 | 可按要求於解凍後量度 |
| 儲存溫度 | -18°C或以下 |
| 保質期 | 急凍一般約12–18個月 |
| 文件 | 出口國主管當局簽發的衛生證書、捕撈或養殖記錄、原產地證明書；受列管品種附CITES出口許可證 |
| 最低起訂量 | 首張訂單每個品種及等級300公斤起；另為長期買家提供整櫃訂貨計劃。 |
| 交貨期 | 一般4–6星期；如訂購列入CITES的品種，須額外加上辦理許可證的時間。 |
常見問題
急凍海參：買家常見問題
急凍海參以鮮海參還是乾海參製成？
兩種做法都有。部分加工廠將新鮮捕撈的海參煮熟後直接急凍，質感一般較軟、較均勻；另一些則先將乾海參泡發再急凍，口感可較爽實，更接近傳統燜海參。我們每份報價均註明加工方法，讓廚師按菜式選擇合適款式。
急凍海參的冰衣比例是多少？
冰衣比例因形式及包裝商而異；IQF海參一般約為10–20%，整塊急凍產品則通常較低。無論比例多少，均會在紙箱及發票上列明，淨重報價亦不計冰衣。如閣下國家的規定或零售商規格設有冰衣上限，我們會在生產前按此訂定批次，而非事後調整。
哪些海參品種需要CITES許可證？
少數熱帶商業品種（大多來自印度—太平洋地區）已列入CITES附錄，名單會在每屆締約方大會上檢討。我們的標準急凍產品——刺參及大西洋海參——不涉及受列管品種。如買家要求受列管的熱帶品種，我們會先取得出口許可證，並確認目的地接受該品種，然後才開始生產。
急凍海參應如何解凍及烹煮？
應放在冷藏室內解凍過夜，不宜用溫水解凍，否則體壁可能變得鬆軟。解凍後可直接用於蠔油蔥燒、清湯或火鍋，只需短時間烹煮。烹煮過度會令海參迅速變軟，因此習慣使用乾海參的廚師通常會縮短燜煮時間。
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- 參考產品：急凍海參