批发乌鱼子（干制鲻鱼卵），供应餐饮及零售渠道

产品概览

乌鱼子以鲻鱼（Mugil cephalus）完整的卵囊制成：取卵时保持卵膜完好，再经盐渍、压制和干燥，直至硬度足以切片。成品质地致密、呈蜡质感，带有悠长的咸鲜海味。业内判断品质时，卵膜状况、色泽均匀度以及整片干燥是否均匀，与大小同样重要，我们会在规格书中逐项报告。

主要有两种传统风格。地中海式乌鱼子以撒丁岛风格最为厨师熟知，通常经盐渍、风干至较硬较干，色泽呈深琥珀色至棕色；有时以蜡封存，但大多以真空包装出售，可刨片撒在意面上，或切成薄片上桌。台湾乌鱼子通常干制至较柔韧的质地，呈半透明的橙琥珀色，食用时先刷上米酒、稍加炙烤，再配白萝卜片和生蒜或蒜苗享用。在台湾，乌鱼子是经典的农历新年礼品，按单片重量装入礼盒出售。

我们的检查项目包括：卵膜完好、无破裂或血斑；色泽均匀、无因氧化形成的深色斑块；从表面到中心硬度一致。每批货都会记录盐度、单片重量及成对匹配情况。乌鱼子碎是将整片乌鱼子进一步干燥后研磨而成，以密封瓶装或袋装供应，适合需要稳定装饰配料的厨房以及零售货架。

餐厅通常采购按对真空包装的整片乌鱼子，零售商则将礼盒与瓶装乌鱼子碎搭配销售。建立鱼卵或开胃菜产品线的经销商，常将乌鱼子与优质鱼籽及鱼子酱搭配；我们的高端海产原料选购指南讨论了各渠道适用的包装规格。