产品规格
仅供参考；每批货的规格以报价为准。
- 原产地
- 日本、智利、北美太平洋及大西洋沿岸以及挪威，按季节供应，每批申报品种及采捕海域。
- 等级／规格
- 按色泽区间、紧实度、瓣块完整度和大小分为特级、二级及加工级，并注明每盒净重。
- 形态及加工
- 人工取出海胆黄，清理后排放于托盘作冰鲜发运，或密封包装后冷冻或巴氏杀菌；如使用明矾或盐水处理，均予申报。
- 储存
- 冰鲜盒装保持0–4°C，到货后数日内用完；冷冻包装保持-18°C或以下；巴氏杀菌包装按标签冷藏，开封后尽快食用。
- 最低起订量
- 冰鲜盒装每个航班一箱起（如10–20盒）；冷冻及巴氏杀菌包装约20公斤起。
- 交货期
- 冰鲜海胆按每周固定订单在采捕后数日内发运；冷冻及巴氏杀菌库存一般2–3周。
产品概览
海胆黄（日语称uni）是海胆的生殖腺，以舌状的瓣块整齐排列在小木盒或塑料托盘上出售。这种产品的外观和时效与产地同样重要：海胆黄数日之内就会变软、失去轮廓，因此买家选择冰鲜盒装、冷冻还是巴氏杀菌形态，应取决于出餐速度。
货源随多个产区的采捕季节而定，例如日本（多个本地品种）、智利（智利海胆，Loxechinus albus）、北美太平洋沿岸（红海胆，Mesocentrotus franciscanus），以及加拿大、美国和挪威的北大西洋沿岸（绿海胆，Strongylocentrotus droebachiensis）。每份报价均注明品种和采捕海域；由于各地季节不同，一年中某一产地的空档往往可由另一产地补上。
等级按色泽（从淡黄到深橙色，同一盒内色泽均匀）、紧实度、瓣块完整度和大小确定，并要求无渗液或化水现象。冰鲜盒装在约0–4°C下空运，可用期自包装起以天计算。冷冻和巴氏杀菌形态保存时间长得多，但口感会略为变软，因此更适合寿司生产、酱汁和意面，而非顶级握寿司。部分包装商会使用明矾或海水盐水帮助瓣块定型；凡经此类处理均予申报，以便正确标示。
餐厅和高端海鲜经销商通常安排每周一次或两次到货，避免库存积压。在生食吧台菜单上，海胆与鱼子酱及优质鱼籽是天然搭配；餐厅及零售采购指南则介绍了如何按菜式匹配等级。
规格表
海胆：完整规格
数值仅供参考。最终规格以每批货的报价单及分析证书为准。
| 品种 | 按季节供应智利海胆（Loxechinus albus）、红海胆（Mesocentrotus franciscanus）、绿海胆（Strongylocentrotus droebachiensis）及日本品种 |
|---|---|
| 原产地 | 日本、智利、北美、挪威；每批申报 |
| 形态 | 冰鲜盒装；冷冻；巴氏杀菌 |
| 等级 | 色泽、紧实度、瓣块完整度及大小 |
| 添加物 | 如使用明矾或盐水，予以申报 |
| 温度 | 冰鲜盒装0–4°C；冷冻包装-18°C或以下 |
| 保质期 | 冰鲜一般自包装起数天；冷冻数月；巴氏杀菌以标签为准 |
| 包装 | 木制或塑料托盘、杯装、瓶装；保温空运纸箱 |
| 单证 | 出口卫生证书、原产地证书、采捕海域记录；如市场要求，另附微生物检测结果 |
| 最低起订量 | 冰鲜盒装每个航班一箱起（如10–20盒）；冷冻及巴氏杀菌包装约20公斤起。 |
| 交货期 | 冰鲜海胆按每周固定订单在采捕后数日内发运；冷冻及巴氏杀菌库存一般2–3周。 |
常见问题
海胆：买家常见问题
冰鲜海胆能保存多久？
冰鲜盒装只在包装后数天内处于最佳状态，而且时间从加工厂开始计算，而非从到货时算起。我们会提供每盒的包装日期，并安排航班，确保纸箱送达时仍保留大部分可用期。厨房应将海胆盒保持在0–4°C，避免堆压，并先用最早到货的库存。
冰鲜、冷冻和巴氏杀菌海胆有什么区别？
冰鲜盒装口感最紧实、甜味最纯净，适合握寿司和刺身。冷冻海胆可保存数月，但解冻后会变软，用在意面、酱汁或卷寿司中时很少被察觉。巴氏杀菌包装介于两者之间，冷藏保质期比冰鲜盒装长，并略带熟味。许多买家以冰鲜盒装供应吧台出餐，以冷冻包装用于生产。
为什么不同盒的海胆颜色会有差异？
颜色取决于品种、食物、繁殖周期所处阶段和采捕季节，因此同一产地的海胆可能在数周内从淡黄变为深橙色。我们按每盒内的一致性分级，并在报价中说明色泽区间，但颜色本身并不决定等级；紧实度、瓣形以及有无渗液同样重要。
海胆如何运到我的市场？
冰鲜盒装以保温纸箱配凝胶冰袋空运，最好搭乘直飞航班并预先安排清关。可按需在纸箱内放置温度记录仪。冷冻和巴氏杀菌包装可空运，也可与其他冷冻产品一起以冷藏集装箱运输。各市场对棘皮动物的进口条件不同，因此我们会在首批货物发运前确认贵方主管部门要求的单证。
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采购指南
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- 参考产品：海胆