產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 在台灣及地中海地區（包括薩丁尼亞）加工，原料為來自西非、美洲及地中海等漁場的野生鯔魚卵，逐批申報。
- 等級／尺寸
- 原片或成對按重量級距分級（例如每對150克以下、150–250克及250克以上），磨碎產品按淨重出售。
- 形態及加工
- 完整取出卵囊，經清理、鹽漬、壓製及風乾；以原片（原裝、真空包裝或蠟封）供應，或進一步乾燥後磨碎。
- 儲存
- 真空包裝原片應以0–4°C冷藏；開封後須包緊、冷藏，並於數星期內用完，以減少乾縮及氧化。
- 最低起訂量
- 原片每種風格及重量級距10公斤起；磨碎產品20公斤起。
- 交貨期
- 現貨原片2–4星期；農曆新年禮盒計劃應於交貨前8–10星期確認。
產品概覽
烏魚子以鯔魚（Mugil cephalus）完整的卵囊製成，取出時須保持卵膜完好，再經鹽漬、壓製及乾燥，直至結實得可以切片。製成的烏魚子質地緊密如蠟，帶悠長的鹹鮮海洋風味。在行內，卵膜狀況、色澤是否均勻，以及整片是否乾燥一致，對品質的影響不亞於大小，我們會在規格書上逐項列明。
市場上以兩種傳統為主。地中海式烏魚子以廚師最熟悉的薩丁尼亞風格為代表，通常經鹽漬及風乾，質地較結實、較乾，色澤呈深琥珀至啡色；有時會以蠟封，但大部分以真空包裝出售，可刨碎撒在意粉上，或切成薄片享用。台灣烏魚子一般乾製至較柔韌的質地，色澤呈半透明的橙琥珀色，食用前塗上米酒、略為炙烤，再配白蘿蔔片及生蒜或蒜苗享用。在台灣，烏魚子是經典的農曆新年禮品，以禮盒包裝並按每片重量出售。
我們的檢查項目包括：卵膜完整，沒有破損或血斑；色澤均勻，沒有氧化變深的斑塊；由表面至中心結實度一致。每批亦記錄鹽分、每片重量及成對配重。磨碎烏魚子是將原片進一步乾燥後研磨而成，以密封瓶裝或袋裝供應，適合需要穩定伴碟裝飾的廚房及零售貨架。
餐廳通常採購以單對真空包裝的原片烏魚子，零售商則會同時採購禮盒及磨碎瓶裝。分銷商如要建立魚卵或前菜產品系列，往往會將烏魚子與魚子醬及優質魚卵搭配；我們的優質海產食材選購指南則討論各銷售渠道適用的包裝規格。
規格表
烏魚子：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | 鯔魚（Mugil cephalus）；其他鯔科品種均予申報 |
|---|---|
| 風格 | 地中海式（薩丁尼亞風格）或台灣式 |
| 原產地 | 逐批列明魚卵捕撈地及醃製地 |
| 等級／規格 | 每片或每對重量級距；磨碎產品按淨重 |
| 加工 | 鹽漬、壓製、風乾；可選蠟封 |
| 外觀 | 卵膜完整；色澤均勻，呈琥珀至橙色；無深色斑塊 |
| 質感 | 結實，由表面至中心醃製均勻 |
| 保質期 | 冷藏真空包裝一般6–12個月；逐批確認 |
| 包裝 | 真空包裝；禮盒；磨碎瓶裝及袋裝；貼牌 |
| 文件 | 商業發票及裝箱單、原產地證明書；如目的地需要，另附衛生證書 |
| 最低起訂量 | 原片每種風格及重量級距10公斤起；磨碎產品20公斤起。 |
| 交貨期 | 現貨原片2–4星期；農曆新年禮盒計劃應於交貨前8–10星期確認。 |
常見問題
烏魚子：買家常見問題
地中海式與台灣式烏魚子在烹調上有何分別？
地中海式烏魚子較乾、較結實，可乾淨利落地刨碎或刨片，撒在意粉、蛋類菜式及沙律上，或切成極薄片配橄欖油享用。台灣烏魚子質地較軟，通常先加熱或炙烤，再切片配白蘿蔔及蒜享用。兩種風格在菜單上不能互換，因此我們建議先試用兩者，再決定產品系列。
烏魚子是否應冷藏運送？
我們建議以冷藏方式運送真空包裝的原片，尤其是長途航線或途經炎熱地區，因為高溫會加速出油及變深。密封瓶裝的磨碎烏魚子耐受度較高，但在陰涼環境下仍能較長時間保持色澤。每個產品的規格書均列明建議溫度及我們採用的保質期。
烏魚子到貨時應檢查甚麼？
檢查卵膜有否破損或針孔，確認每片之間色澤一致，並輕按以確認結實度均勻。開封時如有酸敗氣味、表面有黏膩油脂或出現深色斑塊，即表示儲存不當。如有任何問題，請連同照片及批次編號報告，我們會對照該批保留的參考樣品包進行調查。
可否以自有品牌包裝磨碎烏魚子？
可以。磨碎產品可裝入閣下的瓶或袋，並印上閣下的設計稿、淨重及配料聲明。在許多市場，魚類屬須申報的致敏物，我們會提供閣下標籤團隊所需的技術資料。有關瓶裝尺寸、最低生產量及設計稿時間安排，請與我們商討貼牌包裝。
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- 參考產品：烏魚子