Botarga (hueva de mújol seca) al por mayor para restauración y venta minorista

Descripción del producto

La botarga se elabora con las bolsas de huevas intactas del mújol (Mugil cephalus), también llamado lisa, que se extraen sin romper la membrana y después se salan, se prensan y se secan hasta que están lo bastante firmes para cortarse en láminas. La pieza terminada tiene una textura densa y cerosa y un sabor marino, sabroso y persistente. En el comercio, el estado de la membrana, la uniformidad del color y un secado homogéneo en toda la pieza determinan la calidad tanto como el tamaño, y comunicamos cada uno de estos puntos en la especificación.

Predominan dos tradiciones. La botarga mediterránea, con el estilo sardo como el más conocido por los cocineros, suele salarse y secarse al aire hasta un acabado más firme y seco y un color de ámbar intenso a marrón; a veces se sella con cera, aunque la mayor parte se vende envasada al vacío, y se lamina sobre la pasta o se sirve en lonchas finas. La hueva de mújol taiwanesa suele secarse hasta una textura más flexible y un color naranja ámbar translúcido; después se pincela con aguardiente de arroz, se marca ligeramente y se sirve con láminas de rábano blanco y ajo o puerro crudos. En Taiwán es un regalo clásico del Año Nuevo Lunar, que se vende en cajas de presentación según el peso de la pieza.

Nuestros controles abarcan una membrana intacta, sin desgarros ni manchas de sangre, un color uniforme sin zonas oscuras oxidadas y una firmeza homogénea desde la superficie hasta el centro. El nivel de sal, el peso de la pieza y el emparejamiento de los pares se registran en cada lote. La botarga rallada, que se obtiene secando más las piezas enteras y moliéndolas, se suministra en tarros o bolsas selladas para cocinas que buscan una guarnición uniforme y para los lineales de venta minorista.

Los restaurantes suelen comprar piezas enteras envasadas al vacío en pares individuales, mientras que los minoristas combinan cajas de regalo con tarros de botarga rallada. Los distribuidores que crean una gama de huevas o aperitivos suelen combinar la botarga con huevas premium y caviar, y nuestra guía para elegir ingredientes del mar premium trata los formatos de envase para cada canal.