Produits de la mer surgelés et vivants
Caviar et œufs de poisson
Caviar d’esturgeon d’élevage étiqueté CITES, ikura et tobiko
Réfrigéré
- Conditionnement sous marque de distributeur
- Documents d’exportation
Spécialités marines haut de gamme
Poutargue (œufs de mulet gris séchés) en gros pour la restauration et le détail
Nous fournissons de la poutargue, les œufs de mulet gris salés, pressés et séchés à l’air, en poches entières et en produit râpé, spécifiée par style, origine, poids de la poche, couleur et fermeté, pour les distributeurs, les restaurants et les épiceries fines.
- Œufs de mulet gris, membrane intacte, paires appariées au poids
- Styles de séchage méditerranéen et taïwanais
- Poches entières sous vide ou poutargue râpée en bocaux
- Couleur, fermeté et teneur en sel contrôlées par lot
- Coffrets cadeaux de style taïwanais pour le Nouvel An lunaire
Spécifications du produit
Valeurs indicatives ; confirmées par lot sur chaque devis.
- Origine
- Transformée à Taïwan et en Méditerranée, notamment en Sardaigne, à partir d’œufs de mulet gris sauvage provenant de pêcheries comme celles d’Afrique de l’Ouest, des Amériques et de Méditerranée, déclarés par lot.
- Catégorie / calibre
- Poches entières ou paires classées par tranches de poids (par ex. moins de 150 g, 150–250 g et plus de 250 g par paire), le produit râpé étant vendu au poids net.
- Présentation et transformation
- Poches d’œufs prélevées intactes, nettoyées, salées, pressées et séchées à l’air ; fournies entières (nature, sous vide ou enrobées de cire) ou séchées davantage et râpées.
- Conservation
- Conserver les poches sous vide au froid à 0–4 °C ; après ouverture, bien les emballer, les réfrigérer et les consommer dans les quelques semaines pour limiter le dessèchement et l’oxydation.
- MOQ
- À partir de 10 kg de poches entières par style et par tranche de poids ; produit râpé à partir de 20 kg.
- Délai de livraison
- 2–4 semaines pour les poches en stock ; les programmes de coffrets cadeaux du Nouvel An lunaire doivent être confirmés 8–10 semaines avant la livraison.
Présentation du produit
La poutargue est fabriquée à partir des poches d’œufs intactes du mulet gris (Mugil cephalus), prélevées sans rompre la membrane, puis salées, pressées et séchées jusqu’à être assez fermes pour être tranchées. La poche finie présente une texture dense et cireuse et une saveur marine longue et savoureuse. Dans le négoce, l’état de la membrane, l’homogénéité de la couleur et la régularité du séchage dans toute la poche déterminent la qualité autant que la taille, et nous indiquons chacun de ces points sur la fiche de spécification.
Deux traditions dominent. La poutargue méditerranéenne, dont le style sarde est le plus familier des chefs, est généralement salée et séchée à l’air jusqu’à une finition plus ferme et plus sèche et une couleur ambre foncé à brune ; elle est parfois enrobée de cire, mais la plupart est vendue sous vide, et elle se râpe en copeaux sur les pâtes ou se sert en fines tranches. La poutargue taïwanaise est généralement séchée jusqu’à une texture plus souple et une couleur orange ambré translucide, puis badigeonnée d’alcool de riz, légèrement saisie et servie avec des tranches de radis blanc et d’ail cru ou de poireau. À Taïwan, c’est un cadeau classique du Nouvel An lunaire, vendu en coffrets de présentation selon le poids de la poche.
Nos contrôles portent sur une membrane intacte, sans déchirures ni taches de sang, une couleur homogène sans zones sombres oxydées, et une fermeté régulière de la surface au centre. La teneur en sel, le poids des poches et l’appariement des paires sont consignés pour chaque lot. La poutargue râpée, obtenue en séchant davantage des poches entières puis en les broyant, est fournie en bocaux ou en sachets scellés pour les cuisines qui veulent une garniture régulière et pour les rayons du détail.
Les restaurants achètent généralement des poches entières sous vide, par paires, tandis que les détaillants associent coffrets cadeaux et bocaux de poutargue râpée. Les distributeurs qui constituent une gamme d’œufs de poisson ou d’amuse-bouche associent souvent la poutargue au caviar et aux œufs de poisson haut de gamme, et notre guide pour choisir des produits de la mer haut de gamme aborde les formats adaptés à chaque circuit.
Fiche technique
Poutargue (bottarga) : spécifications complètes
Valeurs indicatives. Les spécifications définitives sont confirmées par lot sur le devis et le certificat d’analyse.
| Espèce | Mulet gris (Mugil cephalus) ; toute autre espèce de mulet déclarée |
|---|---|
| Style | Méditerranéen (style sarde) ou taïwanais |
| Origine | Lieu de capture des œufs et lieu de salaison, tous deux indiqués par lot |
| Catégorie / taille | Tranches de poids par poche ou par paire ; râpée au poids net |
| Transformation | Salée, pressée, séchée à l’air ; enrobage de cire en option |
| Aspect | Membrane intacte ; couleur ambrée à orangée homogène ; sans zones sombres |
| Texture | Ferme et séchée de façon homogène de la surface au centre |
| Durée de conservation | Généralement 6–12 mois au froid et sous vide ; confirmée par lot |
| Conditionnement | Sachets sous vide ; coffrets cadeaux ; bocaux et sachets de râpée ; marque de distributeur |
| Documents | Facture commerciale et liste de colisage, certificat d’origine, et certificat sanitaire pour les destinations qui l’exigent |
| Commande minimale | À partir de 10 kg de poches entières par style et par tranche de poids ; produit râpé à partir de 20 kg. |
| Délai de livraison | 2–4 semaines pour les poches en stock ; les programmes de coffrets cadeaux du Nouvel An lunaire doivent être confirmés 8–10 semaines avant la livraison. |
FAQ
Poutargue (bottarga) : questions des acheteurs
En cuisine, en quoi la poutargue méditerranéenne diffère-t-elle de la taïwanaise ?
La poutargue méditerranéenne est plus sèche et plus ferme ; elle se râpe et se taille en copeaux nets sur les pâtes, les œufs et les salades, ou se tranche très finement avec de l’huile d’olive. La poutargue taïwanaise est plus tendre et se réchauffe ou se saisit généralement d’abord, avant d’être tranchée et servie avec du radis blanc et de l’ail. Les deux styles ne sont pas interchangeables sur une carte ; nous recommandons donc d’essayer les deux avant de choisir une gamme.
La poutargue doit-elle être expédiée réfrigérée ?
Nous recommandons le transport réfrigéré pour les poches entières sous vide, en particulier sur les longs trajets ou sous des climats chauds, car la chaleur accélère l’exsudation d’huile et le brunissement. La poutargue râpée en bocaux scellés est plus tolérante, mais garde elle aussi sa couleur plus longtemps au frais. La fiche de spécification de chaque gamme indique la température recommandée et la durée de conservation que nous retenons.
Que vérifier à la réception d’une livraison de poutargue ?
Examinez les membranes à la recherche de déchirures ou de piqûres, vérifiez que la couleur est homogène d’une poche à l’autre et pressez doucement pour confirmer une fermeté régulière. Une odeur rance à l’ouverture, une huile collante en surface ou des zones sombres signalent un mauvais stockage. Signalez tout problème avec des photographies et le numéro de lot, et nous l’examinerons au regard de l’échantillon de référence conservé pour ce lot.
La poutargue râpée en marque de distributeur est-elle possible ?
Oui. Le produit râpé peut être conditionné dans vos bocaux ou sachets, avec vos maquettes, le poids net et la liste des ingrédients. Le poisson est un allergène à déclarer sur de nombreux marchés, et nous fournissons les données techniques dont votre équipe d’étiquetage a besoin. Parlez-nous de notre conditionnement en marque de distributeur pour les tailles de bocaux, les séries minimales et les délais de création graphique.
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- Format de conditionnement et langue d’étiquetage
- Volume estimé et fréquence des commandes
- Port ou aéroport de destination et Incoterm
- Référence : Poutargue (bottarga)