냉동 홍합 공급업체: 자숙 통홍합, 하프셸, IQF 홍합살

제품 개요

상업용 홍합은 대부분 어획이 아니라 로프, 뗏목, 종패를 뿌린 양식장에서 생산되므로, 많은 자연산 패류보다 공급이 안정적이고 크기를 예측하기 쉽습니다. 냉동 홍합은 대부분 냉동 전에 자숙합니다. 껍데기가 열리고 살이 단단해지므로, 냉동고에서 꺼내 몇 분 만에 물 마리니에르, 파에야, 파스타, 수프, 뷔페 플래터에 쓸 수 있습니다. 로트 간 차이를 만드는 것은 살 차오름, 껍데기에 남은 족사, 깨진 패각, 모래, 개수의 균일성이며, 당사는 모든 로트에서 이 항목을 점검하고 보고합니다.

블루 홍합(Mytilus edulis)은 북유럽과 캐나다 대서양 연안에서, 근연종인 지중해 홍합(Mytilus galloprovincialis)은 남유럽에서 생산됩니다. 칠레는 냉동 홍합의 최대 수출국 중 하나로, 남부 칠로에섬 주변에서 양식하는 Mytilus chilensis로 자숙 통홍합과 홍합살을 모두 공급합니다. 밝은 초록색 껍데기 테두리와 큰 살이 특징인 뉴질랜드 초록입홍합(Perna canaliculus)은 하프셸 냉동 제품의 일반적인 선택입니다. 이와 다른 품종인 아시아 초록홍합(Perna viridis)은 태국을 비롯한 동남아시아 각지에서 양식되는 역내 공급원으로, 자숙 통홍합, 하프셸 또는 자숙 홍합살로 공급합니다. 품종마다 풍미, 색상, 살 크기가 다르므로 오퍼마다 품종과 생산 해역을 명시합니다.

형태는 IQF 또는 진공 포장으로 껍데기째 냉동한 자숙 통홍합, 구이와 오븐 요리용으로 간지를 넣은 트레이에 냉동한 하프셸 홍합, 수프, 간편식, 가공용 IQF 자숙 홍합살입니다. 껍데기째 제품은 kg당 개수로 등급을 나누며, 칠레산 홍합살은 흔히 kg당 100⁠–⁠200, 200⁠–⁠300, 300⁠–⁠500 같은 개수 구간으로 판매됩니다. 점검 항목은 개수 정확도, 살 차오름과 색상, 잔류 족사, 깨진 패각, 모래, 글레이즈(빙의)입니다. 죽과 중식 탕에 넣고 끓이는 건조 홍합살은 말린 홍합을 참고하십시오.

홍합은 많은 양의 물을 여과하며 다른 여러 이매패류보다 패류독소를 빠르게 흡수하므로, 모니터링 프로그램에서 조기 경보 품종으로 자주 쓰입니다. 일반적인 조리로는 이러한 독소가 파괴되지 않으므로, 자숙 홍합도 생산 해역 모니터링 결과와 함께 귀사 시장의 기준치에 따른 PSP, ASP, DSP 독소군 로트 검사와 미생물 검사가 필요합니다. 결과가 각 카톤의 로트 코드와 어떻게 연결되는지는 수출 품질 보증에서 설명하며, 전체 패류 제품군은 냉동·냉장 패류 페이지에 정리되어 있습니다.