Proveedor de mejillones congelados: enteros cocidos, en media concha y carne IQF

Descripción del producto

La mayor parte del mejillón comercial procede de cultivo en cuerdas, bateas o parques sembrados, y no de la pesca, lo que hace que el suministro sea más estable y el calibre más previsible que en muchos mariscos salvajes. La mayoría de los mejillones congelados se cuecen antes de congelarse: las valvas se abren, la carne cuaja y el producto puede pasar del congelador a la sartén en minutos para mejillones a la marinera, paella, pasta, sopas y bandejas de bufé. Lo que diferencia un lote de otro es el llenado de la carne, el biso que queda en la concha, las conchas rotas, la arena y la regularidad del calibre, y esos son los puntos que revisamos y comunicamos en cada lote.

El mejillón azul (Mytilus edulis) procede del norte de Europa y del Canadá atlántico, y el estrechamente emparentado mejillón mediterráneo (Mytilus galloprovincialis), del sur de Europa. Chile es uno de los mayores exportadores de mejillón congelado, de Mytilus chilensis cultivado en torno a Chiloé, en el sur del país, y suministra tanto mejillón entero cocido como carne. El mejillón de labio verde de Nueva Zelanda (Perna canaliculus), con el borde de la concha de un verde brillante y una carne grande, es la opción habitual para la media concha congelada. El mejillón verde asiático (Perna viridis), una especie distinta cultivada en Tailandia y en otros países del Sudeste Asiático, es la opción regional y se suministra entero cocido, en media concha o como carne cocida. Cada oferta indica la especie y la zona de producción, ya que el sabor, el color y el tamaño de la carne varían entre ellas.

Las presentaciones son mejillón entero cocido, congelado IQF (congelación individual) o envasado al vacío en su concha, mejillón en media concha congelado en bandejas con separadores para el grill y el horno, y carne cocida congelada IQF para sopas, platos preparados y transformación. El producto en concha se calibra por piezas por kilogramo, y la carne chilena se vende habitualmente en franjas de calibre por kilogramo como 100⁠–⁠200, 200⁠–⁠300 y 300⁠–⁠500. Los controles abarcan la exactitud del calibre, el llenado y el color de la carne, el biso residual, las conchas rotas, la arena y el glaseado. Para la carne de mejillón seca que se cuece en congee y sopas chinas, consulte mejillones secos.

Los mejillones filtran grandes volúmenes de agua y captan biotoxinas más rápido que muchos otros bivalvos, por lo que los programas de control suelen utilizarlos como especie centinela. La cocción normal no destruye estas toxinas, de modo que el mejillón cocido sigue necesitando los resultados del control de la zona de producción y análisis por lote de los grupos PSP, ASP y DSP frente a los límites de su mercado, además de los microbiológicos. La forma en que los resultados se vinculan al código de lote de cada caja se explica en aseguramiento de la calidad en exportación, y la gama completa de mariscos figura en la página de mariscos congelados y refrigerados.