急凍青口供應商：原隻熟凍、半殼及IQF青口肉

產品概覽

大部分商業青口以吊繩、筏架或播苗養殖床養殖，而非野生捕撈，因此貨源比許多野生貝類更穩定，尺寸亦更可預測。大部分急凍青口在急凍前已經煮熟：外殼張開、肉質定形，產品可由冷凍櫃直接下鍋，數分鐘即可用於法式煮青口、西班牙海鮮飯、意粉、湯品及自助餐拼盤。不同批次之間的分別在於肉的飽滿度、殼上殘留的足絲、破殼、沙粒及隻數是否均勻，這些正是我們每批貨都會檢查及報告的項目。

藍青口（Mytilus edulis）產自北歐及加拿大大西洋沿岸，近緣的地中海青口（Mytilus galloprovincialis）則產自南歐。智利是急凍青口最大出口國之一，產品為該國南部奇洛埃島（Chiloé）一帶養殖的Mytilus chilensis，同時供應原隻熟青口及青口肉。紐西蘭綠唇青口（Perna canaliculus）殼邊呈鮮綠色、肉身碩大，是急凍半殼產品的常用之選。亞洲綠青口（Perna viridis）屬另一品種，於泰國等東南亞地區養殖，是區內的供應選擇，以原隻熟青口、半殼或熟青口肉形式供應。由於各品種的風味、色澤及肉身大小各有不同，每份報價均列明品種及養殖區。

供應形式包括：原隻連殼熟青口，以IQF或真空包裝急凍；以分隔托盤急凍的半殼青口，供燒烤及焗製之用；以及IQF急凍的熟青口肉，供湯品、即食餐及加工之用。連殼產品按每公斤隻數分級，智利青口肉一般按每公斤隻數級距出售，例如100⁠–⁠200、200⁠–⁠300及300⁠–⁠500。檢查項目包括隻數準確度、肉的飽滿度及色澤、殘留足絲、破殼、沙粒及冰衣。用於煲粥及中式湯品的乾青口肉，請參閱淡菜。

青口過濾大量海水，吸收生物毒素的速度比不少其他雙殼貝類更快，因此監測計劃往往以青口作為預警物種。一般烹煮不能破壞這些毒素，所以熟青口仍需具備養殖區監測結果，並按閣下市場的限量逐批檢測PSP、ASP及DSP毒素類別及微生物。檢測結果如何與每箱上的批次編號對應，請參閱出口品質保證；整個貝類產品系列則載於急凍及冰鮮貝類頁面。