冷凍ムール貝の供給元：殻付きボイル、ハーフシェル、IQFむき身

製品概要

商業用のムール貝の大半は、漁獲ではなく、ロープ、いかだ、種苗を撒いた地まきの養殖場で育てられているため、多くの天然貝類に比べて供給が安定し、サイズも予測しやすくなっています。冷凍ムール貝の多くは凍結前に加熱されています。殻が開いて身が締まり、ムール貝料理、パエリア、パスタ、スープ、ビュッフェの盛り合わせなどに、冷凍庫から出して数分で使えます。ロットごとの差は、身入り、殻に残った足糸、割れた殻、砂、粒数の揃い具合に表れるため、当社はこれらの点を全ロットで確認し、報告します。

ブルーマッスル（ヨーロッパイガイ、Mytilus edulis）は北欧とカナダ大西洋岸から、近縁のムラサキイガイ（地中海産ムール貝、Mytilus galloprovincialis）は南欧から供給されます。チリは冷凍ムール貝の最大級の輸出国の一つで、同国南部のチロエ島周辺で養殖されるMytilus chilensisを、殻付きボイルとむき身の両方で供給しています。鮮やかな緑色の殻の縁と大きな身をもつニュージーランド産グリーンマッスル（Perna canaliculus）は、冷凍ハーフシェルの定番です。アジアのグリーンマッスルであるミドリイガイ（Perna viridis）は、タイをはじめ東南アジア各地で養殖される別種で、この地域ならではの選択肢として、殻付きボイル、ハーフシェル、加熱済みむき身で供給します。風味、色、身の大きさは種によって異なるため、各オファーには種と生育海域を明記します。

形態は、殻付きのまま加熱してIQFまたは真空包装で冷凍したもの、グリルやオーブン焼き向けに仕切り紙を挟んだトレーで冷凍したハーフシェル、そしてスープ、調理済み食品、加工用にIQFで冷凍した加熱済みむき身です。殻付き品は1kgあたりの個数で格付けし、チリ産のむき身は一般に100～200、200～300、300～500粒/kgといった1kgあたりの粒数の帯で販売されます。検品項目は、粒数の正確さ、身入りと色、残留する足糸、割れた殻、砂、グレーズです。粥や中華スープで煮込む乾燥むき身については、干しムール貝をご覧ください。

ムール貝は大量の海水をろ過するため、他の多くの二枚貝より早く貝毒を取り込みます。そのため、モニタリング制度では早期警戒の指標種として用いられることがよくあります。通常の加熱ではこれらの毒は分解されないため、加熱済みのムール貝であっても、生産海域のモニタリング結果と、麻痺性貝毒（PSP）、記憶喪失性貝毒（ASP）、下痢性貝毒（DSP）の各群についての貴市場の基準値に基づくロット検査、さらに微生物検査が必要です。検査結果を各カートンのロットコードにひも付ける方法は輸出品質保証で、貝類の全品目は冷凍・チルド貝類のページでご説明しています。