مورّد الأخطبوط المجمّد: أخطبوط كامل ومجسّات مطبوخة وأخطبوط صغير

نظرة عامة على المنتج

يُشترى الأخطبوط بالقطعة ويُحكم عليه على المائدة من خلال قوامه، لذا تحسم أربعة أسئلة كل طلب: ما نوعه، وكم يزن كل حيوان، وهل خضع للتطرية، وهل يصل نيئاً أم مطبوخاً. فالأخطبوط الشائع بوزن 2 كغ المخصص لطبق على الطريقة الغاليسية والأخطبوط الصغير بوزن 30 غ المخصص لسيخ الشواء منتجان منفصلان لكلٍّ منهما مشتروه، ونتعامل معهما على هذا الأساس، فنقدّم عرض سعر لكل منهما وفق فئات الوزن ومراحل التجهيز الخاصة به لا تحت عنوان عام واحد.

يغطي الأخطبوط الشائع (Octopus vulgaris) معظم تجارة الأخطبوط الكامل في أوروبا واليابان، مع مصايد رئيسية قبالة شمال غرب أفريقيا وكميات أصغر من مناطق صيد أخرى في الأطلسي والبحر المتوسط. وكثيراً ما تُصنَّف مجموعة شرق آسيا اليوم نوعاً مستقلاً هو Octopus sinensis، ونستخدم الاسم الذي يقبله بلد الوجهة. أما أخطبوط النهار (Octopus cyanea)، وهو نوع يعيش في الشعاب المرجانية في المنطقة الهندية الهادئة، فيُصاد في إندونيسيا والفلبين وشرق أفريقيا ويُجهَّز بالطريقة نفسها تقريباً. والأخطبوط الصغير (baby octopus) ليس صغار هذه الأنواع الكبيرة، بل مجموعة من الأخطبوطات الصغيرة من جنس Amphioctopus، أبرزها الأخطبوط المرمري أو أخطبوط طائر الرمل (A. aegina) والأخطبوط المعرّق (A. marginatus)، وتُصاد بشباك الجر والفخاخ في خليج تايلاند والمياه الآسيوية المجاورة؛ ويسهل الخلط بين النوعين، لذا يُصرَّح بكثير من الدفعات على أنها Amphioctopus spp.

يُجمَّد الأخطبوط الكبير كاملاً غير منظّف أو منظّفاً منزوع الأحشاء والمنقار والعينين، وقد يُقلَّب في أسطوانة دوّارة قبل التجميد لتفكيك النسيج الضام القاسي في الأذرع. وتشمل الأصناف المطبوخة الأخطبوط الكامل المسلوق، والمجسّات المطبوخة المنفردة في أكياس مفرغة من الهواء، والأخطبوط المسلوق المقطّع شرائح أو مكعبات للسوشي والتاكوياكي. ويُصنَّف الأخطبوط الكامل حسب وزن القطعة في فئات مثل 200⁠–⁠500 غ و500 غ–1 كغ و1⁠–⁠2 كغ و2⁠–⁠3 كغ وأكثر من 3 كغ، كما تستخدم جهات التعبئة في شمال غرب أفريقيا والمشترون الإسبان الذين تورّد إليهم مقياساً مرقّماً بحرف T تكون فيه الدرجة T1 الأثقل. ويأتي الأخطبوط الصغير كاملاً منظّفاً، أو مقطّعاً على شكل زهرة، أو مسلوقاً سلقاً خفيفاً، أو متبّلاً، بأوزان 10⁠–⁠20 أو 20⁠–⁠40 أو 40⁠–⁠60 أو 60⁠–⁠80 غ للقطعة.

يشمل الفحص فئة الوزن والتزجيج وحالة الجلد والممصّات بعد التقليب، وبقايا المنقار أو الرمل في الرداء، والرائحة، وفي الدفعات المطبوخة جلداً أرجوانياً محمراً متجانساً فوق لحم أبيض. ونفحص الممصّات نفسها أيضاً، لأن الأخطبوط من جنس Eledone يحمل صفاً واحداً منها على كل ذراع بدلاً من صفين، ويجب بيعه تحت اسمه الخاص. ومن المشترين المعتادين مستوردو منطقة البحر المتوسط، والمصنّعون اليابانيون والكوريون، ومطاعم التاباس والمشاوي، ومنتجو سلطات المأكولات البحرية والوجبات الجاهزة؛ ويدخل الأخطبوط الصغير أيضاً في عبوات الشواء المتبّلة وفي المأكولات البحرية المشكّلة المجمّدة لدينا. ويخدم صنفا الحبار المجمّد والسبيدج المجمّد العملاء أنفسهم، ويمكن أن يتشاركا معه الحاوية نفسها.