냉동 문어 공급업체: 통문어, 자숙 문어 다리, 베이비문어

제품 개요

문어는 마리 단위로 구매하고 접시 위에서는 식감으로 평가받으므로, 모든 주문은 네 가지 질문으로 결정됩니다. 어떤 품종인지, 한 마리의 무게가 얼마인지, 연육 처리를 했는지, 비가열로 도착하는지 자숙으로 도착하는지입니다. 갈리시아식 요리에 쓸 2 kg 참문어와 꼬치구이용 30 g 베이비문어는 바이어도 서로 다른 별개의 제품이므로, 당사는 하나의 일반 항목으로 묶지 않고 각각 고유한 중량 구간과 가공 공정에 맞춰 견적합니다.

참문어(Octopus vulgaris)는 유럽과 일본의 통문어 거래 대부분을 차지하며, 주요 어장은 북서아프리카 연안이고 그 밖의 대서양과 지중해 어장에서도 소량이 나옵니다. 동아시아 개체군은 현재 별도의 품종인 Octopus sinensis로 분류되는 경우가 많으며, 당사는 수입국이 인정하는 학명을 사용합니다. 인도·태평양의 산호초 품종인 데이 문어(day octopus, Octopus cyanea)는 인도네시아, 필리핀, 동아프리카에서 어획되며 거의 같은 방식으로 가공됩니다. 베이비문어는 이들 대형 품종의 어린 개체가 아니라 Amphioctopus 속(주꾸미속)의 소형 문어 무리로, 주로 마블드 또는 샌드버드 옥토퍼스로 불리는 A. aegina와 베인드 옥토퍼스(A. marginatus)이며, 태국만과 인접한 아시아 해역에서 트롤과 통발로 어획합니다. 두 품종은 혼동하기 쉬워 많은 로트를 Amphioctopus spp.로 신고합니다.

대형 문어는 통째로 또는 내장, 입(부리), 눈을 제거한 손질 상태로 냉동하며, 냉동 전에 드럼에서 텀블링해 다리의 질긴 결합 조직을 풀기도 합니다. 자숙 라인에는 통째로 삶은 문어, 진공 봉투에 담은 자숙 문어 다리 낱개, 그리고 초밥과 타코야키용으로 슬라이스하거나 깍둑썰기한 삶은 문어가 있습니다. 통문어는 200⁠–⁠500 g, 500 g–1 kg, 1⁠–⁠2 kg, 2⁠–⁠3 kg, 3 kg 초과 같은 마리당 중량 구간으로 등급을 나누며, 북서아프리카 포장업체와 이들이 공급하는 스페인 바이어는 T1이 가장 무거운 등급인 번호식 T 등급도 사용합니다. 베이비문어는 손질 통마리, 꽃 모양 컷, 데침 또는 양념 형태로 마리당 10⁠–⁠20, 20⁠–⁠40, 40⁠–⁠60 또는 60⁠–⁠80 g으로 공급합니다.

검사 항목은 중량 구간, 글레이즈, 텀블링 후 껍질과 빨판 상태, 몸통 안에 남은 부리나 모래, 냄새이며, 자숙 로트는 흰 살 위로 자줏빛 붉은 껍질이 고르게 덮였는지도 확인합니다. 빨판 자체도 살펴보는데, Eledone 속 문어는 다리마다 빨판이 두 줄이 아니라 한 줄이어서 자체 명칭으로 판매해야 하기 때문입니다. 주요 바이어는 지중해 수입업체, 일본과 한국의 가공업체, 타파스와 구이 레스토랑, 해산물 샐러드와 간편식 제조사이며, 베이비문어는 양념 바비큐 팩과 당사 냉동 해물 믹스에도 들어갑니다. 냉동 오징어와 냉동 갑오징어 라인은 같은 고객층에 공급되며 한 컨테이너에 함께 실을 수 있습니다.