冷冻章鱼供应商：整只章鱼、熟章鱼须及小章鱼

产品概览

章鱼按只采购，上桌后以口感论高下，因此每份订单都取决于四个问题：属于哪个品种，每只有多重，是否经过嫩化处理，以生品还是熟品到货。一只用于加利西亚风味菜式的2公斤真蛸，与一只用于烧烤串的30克小章鱼，是面向不同买家的两种产品，我们也据此分别处理，各按其重量区间和加工工序报价，而不是归入一个笼统的品类。

真蛸（Octopus vulgaris）供应了欧洲和日本整只章鱼贸易的大部分货量，主要渔场位于西北非沿海，其他大西洋和地中海渔场亦有少量出产。东亚种群如今常被列为独立品种中华蛸（Octopus sinensis），我们按目的地认可的名称标示。大蓝蛸（Octopus cyanea）是印度–太平洋的珊瑚礁品种，捕捞于印度尼西亚、菲律宾和东非，加工方式大致相同。小章鱼并非这些大型品种的幼体，而是Amphioctopus属的一类小型章鱼，主要是砂蛸（A. aegina，英文称marbled或sandbird octopus）和条纹蛸（A. marginatus，英文称veined octopus），在泰国湾及亚洲邻近海域以拖网和笼捕方式捕获；这两个品种容易混淆，因此许多批次以Amphioctopus spp.申报。

大型章鱼以整只原条或净膛（去除内脏、口器和眼睛）形式冷冻，冷冻前可放入转鼓中滚揉，以分解腕足中坚韧的结缔组织。熟制产品线包括整只水煮章鱼、真空袋装的单根熟章鱼须，以及切片或切丁、用于寿司和章鱼小丸子的水煮章鱼。整只章鱼按单只重量分级，区间如200⁠–⁠500克、500克–1公斤、1⁠–⁠2公斤、2⁠–⁠3公斤及3公斤以上；西北非包装商及其供货的西班牙买家还使用T级编号体系，其中T1为最重等级。小章鱼以整只净膛、切花、焯水或调味形式供应，规格为每只10⁠–⁠20、20⁠–⁠40、40⁠–⁠60或60⁠–⁠80克。

检验涵盖重量区间、包冰、滚揉后的表皮和吸盘状况、外套膜内残留的口器或泥沙、气味；熟制批次还要求表皮呈均匀的紫红色、肉质洁白。我们也会查看吸盘本身，因为Eledone属章鱼每条腕上只有一行吸盘而非两行，必须以其自身名称销售。典型买家包括地中海地区进口商、日本和韩国加工企业、西班牙小食（tapas）及烧烤餐厅，以及海鲜沙拉和预制菜生产商；小章鱼还用于腌制烧烤包装和我们的冷冻什锦海鲜。冷冻鱿鱼和冷冻墨鱼产品线服务同一批客户，可同柜发运。