急凍八爪魚供應商：原隻八爪魚、熟八爪魚鬚及八爪魚仔

產品概覽

八爪魚按隻購買，上碟時則以口感定高下，因此每張訂單都取決於四個問題：屬哪個品種、每隻有多重、是否經嫩化處理，以及到貨時是生是熟。一隻用於加利西亞式菜式的2公斤普通八爪魚，與一隻穿在燒烤串上的30克八爪魚仔，是兩種不同產品，各有不同買家；我們亦按此處理，分別按各自的重量級距及加工步驟報價，而不會歸入同一個籠統類別。

普通八爪魚（Octopus vulgaris）佔歐洲及日本原隻八爪魚貿易的大部分，主要漁場位於西北非對開海域，其他大西洋及地中海漁場則有較少貨量。東亞種群現時常被列為另一品種Octopus sinensis，我們會採用目的地接受的名稱。日行八爪魚（Octopus cyanea）是印度—太平洋的珊瑚礁品種，在印尼、菲律賓及東非捕撈，加工方式大致相同。八爪魚仔並非上述大型品種的幼體，而是Amphioctopus屬的一群小型八爪魚，主要為砂蛸（marbled／sandbird octopus，A. aegina）及條紋蛸（veined octopus，A. marginatus），在泰國灣及鄰近亞洲水域以拖網及籠具捕撈；兩者容易混淆，因此不少批次申報為Amphioctopus spp.。

大型八爪魚以原隻未去內臟或已清理（去除內臟、口器及眼睛）形式急凍，急凍前可放入滾筒翻滾，以分解腕足中堅韌的結締組織。熟製系列包括原隻水煮八爪魚、以真空袋包裝的獨立熟八爪魚鬚，以及切片或切粒、供壽司及章魚燒使用的水煮八爪魚。原隻八爪魚按每隻重量分級，級距例如200⁠–⁠500克、500克–1公斤、1⁠–⁠2公斤、2⁠–⁠3公斤及3公斤以上；西北非包裝商及其供貨的西班牙買家亦採用以數字編號的T級制，T1為最重等級。八爪魚仔以原隻已清理、切花形、汆燙或調味形式供應，每隻10⁠–⁠20、20⁠–⁠40、40⁠–⁠60或60⁠–⁠80克。

檢驗範圍包括重量級距、冰衣、經滾筒翻滾後的表皮及吸盤狀況、胴體內殘留的口器或沙粒、氣味；熟製批次則檢查表皮是否呈均勻紫紅色、肉是否潔白。我們亦會檢查吸盤本身，因為Eledone屬八爪魚每條腕足只有一行吸盤而非兩行，必須以其本身名稱出售。典型買家包括地中海進口商、日本及韓國加工商、西班牙小食（tapas）及燒烤餐廳，以及海鮮沙律和即食餐生產商；八爪魚仔亦用於醃製燒烤包及我們的急凍雜錦海鮮。急凍魷魚及急凍墨魚系列服務同一批客戶，並可同裝一個貨櫃。