冷凍タコの供給元：タコの姿、ボイルした足、ベビーオクトパス

製品概要

タコは1杯単位で購入され、皿の上では食感で評価されるため、どの注文も4つの問いで決まります。どの種か、1杯の重さはどれくらいか、軟化処理されているか、そして生とボイルのどちらで届くかです。ガリシア風の料理に使う2kgのマダコと、グリルの串焼きに使う30gのベビーオクトパスは、買い手も異なる別々の製品です。当社もそのように扱い、ひとくくりの総称で扱うのではなく、それぞれの重量帯と加工工程に基づいてお見積もりします。

マダコ（Octopus vulgaris）は欧州と日本向けの姿のタコ取引の大半を占め、主な漁場は北西アフリカ沖で、その他の大西洋や地中海の漁場からも少量が供給されます。東アジアの個体群は現在、別種のOctopus sinensisに分類されることが多く、当社は仕向地が認める名称を使用します。インド太平洋のサンゴ礁に生息するワモンダコ（Octopus cyanea）は、インドネシア、フィリピン、東アフリカで漁獲され、ほぼ同じ方法で加工されます。ベビーオクトパスはこれら大型種の幼体ではなく、Amphioctopus属の小型のタコの総称です。主な種は、英名でマーブルドオクトパスやサンドバードオクトパスと呼ばれるA. aeginaと、メジロダコ（A. marginatus）で、タイランド湾や近隣のアジア海域でトロール網やかごで漁獲されます。この2種は混同されやすいため、多くのロットはAmphioctopus spp.として申告されます。

大型のタコは姿（ラウンド）のまま、または内臓、くちばし（カラストンビ）、目を除いた下処理済みの状態で冷凍し、凍結前に回転ドラムでタンブリングして、足の硬い結合組織をほぐすことがあります。ボイル品には、丸ごとボイルしたタコ、真空袋に入れた1本ずつのボイル足、寿司やたこ焼き向けにスライスまたはダイスカットしたボイルダコがあります。姿のタコは1杯あたりの重量で、200～500g、500g～1kg、1～2kg、2～3kg、3kg超といった帯に格付けされ、北西アフリカのパッカーと、その供給先であるスペインのバイヤーは、T1が最も重い等級となる番号付きのTスケールも使用します。ベビーオクトパスは、下処理済みの姿、フラワーカット、湯通し、味付けの各形態で、1杯あたり10～20、20～40、40～60、60～80gでご提供します。

検品では、重量帯、グレーズ、タンブリング後の皮と吸盤の状態、外套膜に残ったくちばしや砂、臭いを確認し、ボイル品では白い身を均一な赤紫色の皮が覆っているかも確認します。吸盤そのものも確認します。Eledone属のタコは各足の吸盤が2列ではなく1列で、独自の名称で販売しなければならないためです。主な買い手は、地中海地域の輸入業者、日本と韓国の加工業者、タパスやグリル料理のレストラン、シーフードサラダや調理済み食品のメーカーで、ベビーオクトパスはバーベキュー用の味付けパックや当社の冷凍シーフードミックスにも使われます。冷凍イカと冷凍コウイカの商品群も同じ顧客層向けで、コンテナに混載できます。