큰징거미새우 공급업체: 유두, 무두, 탈각, IQF 또는 블록

제품 개요

큰징거미새우는 태국, 방글라데시, 인도, 말레이시아 요리에 쓰이는, 집게발이 큰 민물새우입니다. 숯불에 통째로 굽거나, 코코넛 커리에 넣어 끓이거나, 당면과 함께 질그릇 냄비에 넣어 굽습니다. 냉동 교역을 주도하는 해산 새우와는 다른 동물로, 민물에서 자라며 큰 머리, 긴 집게발, 달고 더 부드러운 식감의 꼬리를 지닙니다. 이 새우를 아는 바이어는 이름을 지정해 주문하며, 유두 새우는 그 자체로 메뉴의 주인공이 되므로 가공 시 머리와 집게발도 꼬리만큼 세심하게 다뤄야 합니다.

Macrobrachium rosenbergii는 남아시아와 동남아시아 전역의 흙바닥 연못에서 양식됩니다. 태국에는 국내 바이어와 수출 포장업체 모두에 공급하는 오랜 양식 산업이 있으며, 협력 원산지로는 이 새우를 골다(golda)라고 부르는 방글라데시를 비롯해 인도, 베트남, 말레이시아가 있고, 중국은 자국 시장을 위한 대규모 생산국입니다. 오퍼마다 국가와 양식 지역을 밝힙니다. 거래명에는 주의가 필요합니다. 인도에서는 이 종이 흔히 스캄피(scampi)로 판매되는데, 영국과 많은 유럽 바이어는 이 단어를 Nephrops norvegicus, 곧 랑구스틴에만 쓰므로, 둘을 구분하기 위해 라벨과 송장에 학명을 기재합니다.

형태는 유두 유각(HOSO), 무두 유각(HLSO), 그리고 탈각·내장 제거(PD) 또는 탈각·내장 미제거(PUD) 탈각 제품이며, IQF 또는 블록으로 동결합니다. 유두 새우는 kg당 마릿수, 예컨대 6/8, 8/12, 13/15, 16/20으로 등급을 나누며 더 큰 등급은 공급이 한정되고, 무두 및 탈각 제품은 파운드 또는 kg당 마릿수로 나눕니다. 머리와 집게발이 체중의 큰 부분을 차지하고 성숙한 청색 집게발 수컷에서는 특히 그러하므로, 무두나 탈각 마릿수는 해산 새우의 경우보다 원래 유두 등급에서 훨씬 크게 벗어나며, 통새우 kg당 꼬리 수율도 비슷한 크기의 해산 새우보다 낮습니다. 냉동 새우 마릿수·글레이즈·순중량 가이드에서 이 수치들이 서로 어떻게 맞물리는지 설명합니다.

민물새우는 신속하게 다뤄야 합니다. 새우를 곧바로 냉각하고 동결하지 않으면 머리에서 나온 소화 효소가 꼬리살을 무르게 만들어 바이어들이 불만을 제기하는 흐물흐물한 식감이 생기므로, 당사는 포장업체에 수확 시 얼음으로 냉각하고 지체 없이 동결하도록 요청합니다. 요청 시 주선하는 로트 점검은 흑변과 검게 변한 머리, 헐겁거나 떨어진 머리, 부러진 집게발과 다리, 최근 탈피로 인한 연각, 흙냄새나 진흙 냄새, 마릿수 정확도, 글레이즈를 다룹니다. 흑변 방지에 쓴 아황산염은 모두 명시하며, 양식 로트는 목적지 기준치에 맞춰 동물용 의약품 잔류 검사를 할 수 있습니다. 더 큰 마릿수 등급의 해산 품종은 대형 새우·왕새우를 참고하십시오.