羅氏沼蝦供應商：有頭、無頭及去殼，IQF或整塊急凍

產品概覽

羅氏沼蝦是泰國、孟加拉、印度及馬來西亞菜中的大螯河蝦：以炭火原隻燒烤、在椰汁咖喱中慢煮，或與粉絲一同放入瓦煲焗製。牠與主導急凍貿易的海水蝦是不同的動物，生長於淡水，頭大螯長，蝦尾肉味甜而質地較軟。熟悉牠的買家會指名訂購，而有頭蝦本身就是菜單上的招牌菜，因此在加工時，蝦頭及蝦螯需要與蝦尾同樣小心處理。

Macrobrachium rosenbergii在南亞及東南亞各地的泥塘中養殖。泰國的養殖業歷史悠久，同時供應本地買家及出口包裝商；合作產地包括孟加拉（當地稱此蝦為golda）、印度、越南及馬來西亞，而中國亦是大型生產國，主要供應本土市場。每份報價均列明國家及養殖地區。貿易名稱需要小心處理：在印度，此品種常以scampi之名出售，但英國及不少歐洲買家把這個詞專用於Nephrops norvegicus，即挪威海螯蝦，因此標籤及發票均印上學名，以區分兩者。

形式包括有頭帶殼（HOSO）、無頭帶殼（HLSO）及去殼，去殼又分去殼去腸（PD）及去殼未去腸（PUD），以IQF或整塊急凍。有頭蝦按每公斤隻數分級，例如6/8、8/12、13/15及16/20，較大等級供應有限；無頭及去殼產品則按每磅或每公斤隻數分級。由於蝦頭及蝦螯佔體重的很大部分，成熟的藍螯雄蝦尤其如此，無頭或去殼隻數與其原來有頭等級的差距，遠大於海水蝦；每公斤原隻蝦的蝦尾出成率，亦低於體型相若的海水蝦。這些數字如何互相影響，可參閱我們的急凍蝦隻數、冰衣及淨重指南。

淡水蝦需要快速處理。如蝦隻未有及時冷卻及急凍，蝦頭的消化酶可令蝦尾肉變軟，形成買家投訴的糊爛口感，因此我們要求包裝商在收成時以冰冷卻，並隨即急凍。可按要求安排的批次檢查涵蓋黑斑及蝦頭變黑、蝦頭鬆脫或脫落、斷螯及斷腳、剛脫殼的軟殼蝦、泥土味或泥腥味、隻數準確度及冰衣。任何用於防止黑斑的亞硫酸鹽均會申報，養殖批次亦可按閣下目的地的限量檢測獸藥殘留。較大隻數的海水品種，請參閱大蝦。