罗氏沼虾供应商：带头、去头及去壳，单冻或块冻

产品概览

罗氏沼虾是泰国、孟加拉国、印度和马来西亚菜肴中那种大钳河虾：可整只炭烤，可在椰浆咖喱中慢炖，也可与粉丝一同放入砂锅焗制。它与主导冷冻贸易的海水虾是不同的动物，生长于淡水，头大、钳长，虾尾肉质甜美、口感较软。熟悉它的买家会点名采购，带头罗氏沼虾本身就是菜单上的招牌，因此加工中对虾头和虾钳的呵护须与虾尾同等用心。

Macrobrachium rosenbergii在南亚和东南亚各地的土池中养殖。泰国的养殖业历史悠久，既供应国内买家，也供应出口包装商；合作产地包括孟加拉国（当地称这种虾为golda）、印度、越南和马来西亚，中国则是供应本国市场的生产大国。每份报价都写明国家和养殖区域。贸易名称须谨慎使用：在印度，该品种常以scampi之名出售，而英国和许多欧洲买家将这个词专指Nephrops norvegicus，即挪威海螯虾，因此标签和发票均注明学名，以区分两者。

产品形态包括带头带壳（HOSO）、去头带壳（HLSO）及去壳虾，去壳虾又分为去壳去肠线（PD）和去壳不去肠线（PUD），以单冻或块冻形式冷冻。带头虾按每公斤只数分级，例如6/8、8/12、13/15和16/20，更大规格供应有限；去头及去壳产品按每磅或每公斤只数分级。由于虾头和虾钳占体重的很大比例，成熟的蓝钳雄虾尤甚，去头或去壳后的只数与其所出自的带头规格相差远大于海水虾，每公斤整虾的虾尾得率也低于规格相近的海水虾。我们的冷冻虾只数、包冰与净重指南说明了这些数字之间的关系。

淡水虾必须快速处理。如未及时冷却和冷冻，虾头中的消化酶会使虾尾肉变软，形成买家抱怨的糊烂口感，因此我们要求包装商在采收时加冰预冷，并立即冷冻。可按需安排的批次检查涵盖黑斑和虾头发黑、虾头松脱或掉落、断钳和断腿、刚蜕壳造成的软壳、土腥味或泥味、只数准确度以及包冰。用于防黑斑的任何亚硫酸盐均予申报，养殖批次可对照目的地限量检测兽药残留。如需更大规格的海水品种，请参阅大虾。