Proveedor de bogavante y langosta: vivos y congelados, bajo pedido

Descripción del producto

El bogavante y la langosta, que en inglés comparten el nombre lobster, son dos grupos muy distintos, y lo primero que debe aclarar una especificación es cuál se busca. Los bogavantes o langostas con pinzas, el americano (Homarus americanus) y el europeo (Homarus gammarus), tienen carne en sus grandes pinzas además de en la cola y son la opción clásica para platos al vapor, a la parrilla o a la thermidor. Las langostas espinosas o de roca no tienen pinzas grandes, por lo que casi todo su valor está en la cola. Ambos grupos proceden de océanos, pesquerías y temporadas diferentes, y por eso, como el resto de nuestra gama premium bajo pedido, el bogavante y la langosta se gestionan pedido a pedido en lugar de mantenerse en existencias.

El bogavante americano procede del Canadá atlántico y del noreste de Estados Unidos, donde las zonas de pesca abren de forma escalonada a lo largo del año, y llega a la mayoría de los mercados internacionales vivo por avión o congelado. El bogavante europeo, desembarcado en menores volúmenes en torno a Gran Bretaña, Irlanda, Noruega y Francia, es un producto premium con caparazón azul oscuro antes de la cocción. Las langostas incluyen especies de Panulirus del Caribe, Australia Occidental y el Indopacífico, además de la langosta de roca austral (Jasus edwardsii) del sur de Australia y Nueva Zelanda. Muchas de estas pesquerías cierran parte del año para proteger el stock reproductor, y cada oferta indica la especie, la zona de pesca y la temporada.

Las presentaciones incluyen ejemplares vivos; enteros cocidos en salmuera y congelados; enteros crudos congelados, a menudo procesados por altas presiones, que despegan la carne del caparazón; colas crudas congeladas, la principal forma comercial de la langosta; ejemplares partidos por la mitad; y carne de pinza, nudillo y cola. Los ejemplares vivos y enteros se calibran por peso individual, en gramos o libras, mientras que las colas se calibran por franjas de peso, por ejemplo 4⁠–⁠5 oz, 6⁠–⁠8 oz o 10⁠–⁠12 oz. En el bogavante americano, la oferta indica además el estado del caparazón, porque los animales de caparazón blando que han mudado recientemente tienen menos carne y soportan peor el transporte que los de caparazón duro.

Los ejemplares vivos viajan fuera del agua, con las pinzas sujetas con bandas, en cajas isotérmicas con material de embalaje húmedo y hielo en gel, y necesitan una ruta corta y directa, además de conservación en frío o un vivero de agua de mar a la llegada. Antes de cotizar comprobamos la ruta, las condiciones de importación de animales vivos del destino y sus instalaciones de conservación, y después acordamos por escrito un margen de mortalidad. Cuando el suministro en vivo no es práctico, el producto entero congelado, cocido o crudo, mantiene la presentación. Para un crustáceo más pequeño en la misma carta, compare la cigala, y nuestros especialistas en exportación pueden revisar las rutas de producto vivo hasta su aeropuerto.