龍蝦供應商：螯龍蝦及岩龍蝦，鮮活及急凍，按訂單供應

產品概覽

龍蝦涵蓋兩個截然不同的類別，採購要求首先應確定需要哪一類。螯龍蝦，即美國龍蝦（Homarus americanus）及歐洲龍蝦（Homarus gammarus），除蝦尾外，大螯亦有肉，是蒸、燒烤及芝士焗（thermidor）菜式的經典之選。岩龍蝦（又稱刺龍蝦）沒有大螯，因此價值幾乎全在蝦尾。兩類龍蝦來自不同海洋、漁場及季節，所以與我們按要求搜購的優質產品系列的其他貨品一樣，龍蝦按每張訂單搜購，而非備有存貨。

美國龍蝦產自加拿大大西洋沿岸及美國東北部，各捕撈區全年輪流開放，主要以鮮活空運或急凍形式運抵大部分國際市場。歐洲龍蝦在英國、愛爾蘭、挪威及法國周邊上岸，貨量較少，屬高檔貨品，未煮前外殼呈深藍色。岩龍蝦包括來自加勒比海、西澳及印度—太平洋的Panulirus屬品種，以及產自澳洲南部及紐西蘭的南岩龍蝦（Jasus edwardsii）。不少漁場每年會封閉一段時間以保護產卵種群，每份報價均列明品種、捕撈海域及季節。

供應形式包括：鮮活龍蝦；以鹽水煮熟後急凍的原隻龍蝦；原隻生凍龍蝦，通常經高壓處理，令蝦肉與殼分離；生凍蝦尾，是岩龍蝦的主要貿易形式；開邊龍蝦；以及龍蝦鉗肉、關節肉及蝦尾肉。鮮活及原隻龍蝦按單隻重量（克或磅）分級，蝦尾則按重量級距分級，例如4⁠–⁠5安士、6⁠–⁠8安士或10⁠–⁠12安士。美國龍蝦的報價亦會註明外殼狀況，因為剛脫殼的軟殼龍蝦肉量較少，亦較不耐運輸，不及硬殼龍蝦。

鮮活龍蝦離水運輸，螯以膠圈綁好，以隔熱箱連潮濕包裝物料及凝膠冰袋包裝，需要短而直接的航線，到貨後亦須有冷藏暫存或海水缸。我們會在報價前核查航線、目的地的鮮活進口條件及閣下的暫養安排，然後以書面商定死亡率容許量。如鮮活供應不可行，熟凍或生凍原隻龍蝦仍可保持擺盤效果。如需在同一菜單上配搭較小型的甲殼類，可比較挪威海螯蝦；我們的出口專員亦可審視運往閣下機場的鮮活航線。