ロブスターの供給元：オマールとイセエビ類を活・冷凍で受注調達

製品概要

ロブスターにはまったく異なる2つのグループがあり、ご依頼仕様でまず決めるべきなのは、どちらが必要かという点です。ハサミのあるロブスター、すなわちアメリカンロブスター（Homarus americanus）とヨーロピアンロブスター（Homarus gammarus）は、尾だけでなく大きなハサミにも身が詰まっており、蒸し料理、グリル、テルミドールの定番です。イセエビ類（スパイニーロブスター、ロックロブスター）には大きなハサミがないため、価値のほぼすべてが尾にあります。両グループは海域、漁業、漁期がそれぞれ異なるため、ご依頼に応じて調達する高級商品の他の品目と同様に、ロブスターも在庫ではなくご注文ごとに調達します。

アメリカンロブスターはカナダ大西洋岸と米国北東部で漁獲され、各漁区が年間を通じて順に解禁されます。国際市場の多くには活で空輸されるか、冷凍で届けられます。ヨーロピアンロブスターは英国、アイルランド、ノルウェー、フランス周辺で少量水揚げされる高級品で、加熱前の殻は濃い青色です。イセエビ類には、カリブ海、西オーストラリア、インド太平洋のイセエビ属（Panulirus属）の各種と、南オーストラリアとニュージーランドのミナミイセエビ（サザンロックロブスター、Jasus edwardsii）が含まれます。これらの漁業の多くは産卵資源を保護するため年間の一部の期間は禁漁となるため、各オファーには種、漁獲海域、漁期を明記します。

形態には、活ロブスター、塩水でボイルして冷凍したホール、身を殻から外れやすくする高圧処理で生産されることの多い生冷凍のホール、イセエビ類の主な取引形態である生冷凍テール、縦割りのロブスター、そしてハサミ、ナックル、テールの身があります。活とホールは1尾あたりの重量（グラムまたはポンド）で、テールは重量帯（例：4～5オンス、6～8オンス、10～12オンス）で格付けします。アメリカンロブスターについては殻の状態もオファーに記載します。最近脱皮したソフトシェルの個体は、ハードシェルに比べて身が少なく、輸送にも弱いためです。

活ロブスターは、ハサミをバンドで留め、湿った緩衝材と保冷剤を入れた保冷箱に詰めて水から出した状態で輸送し、短い直行ルートと、到着後の冷蔵保管または海水の水槽が必要です。当社はお見積もり前に、輸送ルート、仕向地の活輸入の条件、貴社の保管体制を確認したうえで、死着の許容率を書面で取り決めます。活での供給が現実的でない場合は、ボイルまたは生の冷凍ホールでも同じ見栄えを保てます。同じメニューでより小型の甲殻類をお求めの場合はアカザエビ（ラングスティーヌ）と比較いただけます。また、当社の輸出スペシャリストが貴社の到着空港への活の輸送ルートを検討いたします。