冷凍シーフードミックスの供給元：エビ、イカ、ムール貝、アサリをレシピどおりに

製品概要

シーフードミックスの品質は、レシピシートの品質で決まります。小売のバイヤー様はボリューム感があり均一に火が通る袋を、シェフはパエリア鍋の中で同時に仕上がる具材を、メーカーはコンテナごとにぶれない配合比を求めます。当社は各ミックスを、すべての原料の重量比率、それぞれのカットとサイズ、生と加熱済みのどちらで加えるか、そしてグレーズを定めた書面のレシピに基づいて製造し、積み込み前に完成品の袋をそのレシピと照合します。

標準的なブレンドは4つの原料で構成されます。通常は養殖のバナメイエビ（ホワイトレッグシュリンプ、Penaeus (Litopenaeus) vannamei）を使うむきエビ、近海のUroteuthis属またはIllex属のイカのリングとゲソ、ボイルしたムール貝のむき身、そしてボイルしたむき身または殻付きの小粒の貝として加えるアサリなどの貝です。プレミアム版や地域向けの版ではコウイカ、ベビーオクトパス、ホタテ貝柱、すり身、白身魚のピースを加え、パエリア用ミックスは見栄えのために貝の一部を殻付きのまま残し、炒め物用ミックスには切れ目を入れたイカやコウイカを使います。原料はそれぞれ異なる産地から調達できるため、原材料規格書には各種を原産国または漁獲海域とともに記載します。

各原料は専用のラインで洗浄、カットし、レシピで求められる場合は湯通しまたは加熱したうえで、1つずつ個別に凍結するため、袋の中でもばらばらの状態を保ちます。それらを取り決めた比率で計量してブレンドし、グレーズをかけて、小売用、業務用、バルク用に包装します。当社の検査では、グレーズを除去した袋の中身を分けて原料ごとにレシピと照合して計量し、あわせて固まり、割れや規格より小さいピース、殻片、アサリとムール貝のむき身の砂、温度管理の不備をうかがわせるパック内の霜も確認します。自社ブランドのパエリア用、パスタ用、炒め物用のブレンドは、当社のプライベートブランド（PB）プログラムで製造します。

ムール貝とアサリなどの貝の原料は、単品で販売する場合とまったく同じく、貝毒のモニタリングを行う区分された生産海域から調達しなければならず、エビ、イカ、二枚貝の各ロットはそれぞれの検査結果を完成したブレンドに持ち込みます。検査結果をロットコードにひも付ける仕組みは輸出品質保証でご説明しています。生と加熱済みの原料を組み合わせるレシピでは、袋の中身はすべて中心まで加熱する必要があるため、調理方法は生の原料を基準に記載します。自社でブレンドしたいバイヤー様は、当社の冷凍イカ、冷凍ムール貝、冷凍アサリ・ハマグリの商品群から単一の原料をご注文いただけます。