急凍雜錦海鮮供應商：蝦、魷魚、青口及蛤蜊，按配方調配

產品概覽

雜錦海鮮的品質，完全取決於其配方表。零售買家希望每袋看來份量十足、烹煮時熟度均勻；廚師希望各種材料在西班牙海鮮飯鍋中同時煮熟；製造商則希望比例不會在不同貨櫃之間走樣。我們按書面配方生產每款雜錦海鮮，配方訂明每種成分的重量百分比、各成分的切法及尺寸、以生或熟形式加入，以及冰衣水平，並在裝貨前按配方抽查成品袋。

標準配方有四種成分：去殼蝦，通常為養殖南美白蝦（Penaeus (Litopenaeus) vannamei）；近岸Uroteuthis或Illex魷魚圈及魷魚鬚；熟青口肉；以及蛤蜊，可為熟蛤肉或原隻連殼小蛤。高級及地區版本會加入墨魚、八爪魚仔、帶子肉、魚糜或白肉魚塊；西班牙海鮮飯配方保留部分連殼貝類以增加賣相，小炒配方則使用切花魷魚或墨魚。各成分可來自不同產地，因此配料規格會逐一列明每個品種及其原產國或捕撈海域。

每種成分各自在獨立生產線上清理、切割，並按配方要求汆燙或煮熟，然後逐件急凍，使各件在袋內保持鬆散不黏。各成分按議定比例稱重混合，上冰衣後，以零售、餐飲或散裝規格包裝。我們的檢查會將一袋產品除冰衣後拆開，按配方逐一稱重各成分，同時檢查有否結塊、破碎或過小的件數、貝殼碎片、蛤肉及青口肉中的沙粒，以及包裝內顯示溫度失控的霜花。自有品牌的西班牙海鮮飯、意粉及小炒雜錦，均透過我們的自有品牌計劃生產。

青口及蛤蜊成分必須來自設有生物毒素監測的已分類採收水域，與單獨出售時的要求完全相同；蝦、魷魚及雙殼貝類批次各自將其檢測結果帶入成品，檢測結果如何與批次編號對應，詳見出口品質保證。如配方同時包含生及熟材料，烹調說明會按生材料而寫，因為袋內所有材料都必須徹底煮熟。希望自行混合的買家，可從我們的急凍魷魚、急凍青口及急凍蛤蜊系列訂購單一成分。