Proveedor de mezcla de mariscos congelada: langostino, calamar, mejillón y almeja según receta

Descripción del producto

Una mezcla de mariscos es tan buena como su ficha de receta. Los compradores minoristas quieren una bolsa que se vea generosa y se cocine de manera uniforme, los cocineros quieren piezas que terminen en el mismo momento en la paellera, y los fabricantes quieren una proporción que no varíe de un contenedor a otro. Elaboramos cada mezcla conforme a una receta escrita que fija el porcentaje en peso de cada componente, el corte y el tamaño de cada uno, si entra crudo o cocido, y el glaseado, y después comprobamos las bolsas terminadas frente a esa receta antes de la carga.

La mezcla estándar tiene cuatro componentes: langostino pelado, normalmente langostino patiblanco de cultivo (Penaeus (Litopenaeus) vannamei); anillos y tentáculos de calamar costero Uroteuthis o de pota Illex; carne de mejillón cocida; y almejas, ya sea en carne cocida o como almejas pequeñas enteras con su concha. Las versiones premium y regionales añaden sepia, pulpitos, carne de vieira, surimi o trozos de pescado blanco, mientras que una mezcla para paella conserva parte del marisco en su concha por presentación y una mezcla para salteado utiliza calamar o sepia con cortes en cuadrícula. Los componentes pueden proceder de orígenes distintos, por lo que la especificación de ingredientes enumera cada especie con su país de origen o su zona de captura.

Cada componente se limpia, se corta y, cuando la receta lo pide, se escalda o se cuece en su propia línea, y después se congela de forma individual para que las piezas sigan sueltas en la bolsa. Los componentes se pesan en la mezcla en las proporciones acordadas, se glasean y se envasan para venta minorista, restauración o uso a granel. Nuestros controles desmontan una bolsa tras el desglaseado y pesan cada componente frente a la receta, buscando también apelmazamientos, piezas rotas o de tamaño insuficiente, fragmentos de concha, arena en la carne de almeja y de mejillón, y escarcha dentro del envase que delataría fallos en la cadena de frío. Las mezclas para paella, pasta y salteados con marca propia pasan por nuestro programa de marca blanca.

Los componentes de mejillón y almeja deben proceder de zonas de producción clasificadas con seguimiento de biotoxinas, exactamente igual que si se vendieran por separado, y los lotes de langostino, calamar y bivalvos aportan cada uno sus propios resultados de análisis a la mezcla terminada; la forma en que los resultados se vinculan a los códigos de lote se explica en aseguramiento de la calidad en exportación. Cuando una receta combina ingredientes crudos y cocidos, las instrucciones de cocinado se redactan para el componente crudo, ya que todo el contenido de la bolsa debe cocinarse por completo. Los compradores que prefieren mezclar en sus instalaciones pueden pedir componentes sueltos de nuestras líneas de calamar congelado, mejillones congelados y almejas congeladas.