Mariscos secos de especialidad
Navajas secas
Carne secada al sol, por longitud y con control de arena
Seco
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Mariscos secos de especialidad
Proveedor de carne de almeja seca para la industria alimentaria y la restauración
Suministramos carne de almeja seca a fabricantes de alimentos, productores de salsas y distribuidores de restauración asiática, especificada por especie, tamaño y una norma acordada de control de arena.
- Carne de almeja surf y almeja Manila, con la especie confirmada
- Arena controlada con prueba de mordida en carne rehidratada
- Calidades enteras para cocinas y rotas para fábricas
- Humedad, sal y color registrados en cada lote
- Adecuada para sopas, congee y condimentos de estilo XO
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Principalmente la costa de China, por ejemplo Shandong, Liaoning, Jiangsu y Fujian, con volúmenes menores de Corea y del Sudeste Asiático; zona de extracción declarada por lote.
- Calidad / calibre
- Carne entera clasificada por número de piezas por kilogramo o por franja de tamaño; calidades pequeñas y rotas para fabricación y bases de sopa.
- Presentación y procesado
- Desarenada, cocida, desconchada, lavada y secada al sol o en horno, y después tamizada para eliminar la arena suelta y la concha antes del envasado.
- Conservación
- La carne de almeja puede conservarse cerrada en un lugar seco y fresco durante periodos cortos; más allá de unos tres meses, la conservación refrigerada a 0–5 °C frena el cambio de color y las notas rancias y añejas.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Desde 200 kg para calidades rotas de fabricación y 50 kg para calidades enteras de restauración.
- Plazo de entrega
- Normalmente 3–5 semanas, según el momento de la extracción y el tamizado adicional que se necesite para cumplir los límites de arena.
Descripción del producto
La carne de almeja seca es un ingrediente discreto pero imprescindible de la cocina asiática. Aporta una profundidad dulce y salina a sopas, congee y verduras guisadas, y es un ingrediente habitual en los condimentos de estilo XO, las bases de sazonado y los acompañamientos para fideos que elaboran los fabricantes de alimentos. El producto es la carne desconchada de almejas cocidas, secada hasta quedar firme y estable a temperatura ambiente, y se vende entera o en trozos según el uso final.
El suministro procede de varios grupos de bivalvos. Las almejas surf del género Mactra se utilizan mucho para piezas más grandes y carnosas; la almeja Manila (Ruditapes philippinarum) da una carne más pequeña y delicada; y en algunas regiones se procesan almejas duras del género Meretrix. La mayor parte del producto procede de la costa de China, con volúmenes menores de Corea y del Sudeste Asiático, y la especie y la zona de extracción se confirman en cada oferta.
La arena es el problema de calidad determinante, porque una sola pieza con arena puede estropear un cuenco de sopa o un tarro de salsa. Los buenos procesadores desarenan las almejas vivas en agua de mar limpia antes de cocerlas, lavan la carne tras el desconchado y tamizan el producto seco para eliminar la arena suelta y la concha. Inspeccionamos cada lote con una prueba de mordida en piezas rehidratadas además de visualmente, y los lotes con arena perceptible en la carne se rechazan. También se registran la humedad, la sal, el color (de crema pálido a dorado), el olor y los fragmentos de concha.
Los fabricantes suelen especificar una calidad rota o pequeña con límites estrictos de arena y humedad, mientras que los restaurantes y los minoristas prefieren carne entera de tamaño uniforme. Las normas sobre el alérgeno moluscos de la UE y del Reino Unido se aplican a la carne de almeja, y los fabricantes deben trasladar esa declaración a las etiquetas del producto terminado. Los compradores que desarrollan un condimento de mariscos suelen combinar la carne de almeja con camarón seco y callo de vieira seco.
Ficha técnica
Almejas secas: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Especie | Mactra spp., Ruditapes philippinarum, Meretrix spp.; declarada por lote |
|---|---|
| Zona de extracción | Región costera y zona FAO declaradas por lote |
| Grado / calibre | Piezas por kg o franja de tamaño; calidades entera, pequeña y rota |
| Elaboración | Desarenada, cocida, desconchada, lavada, secada y tamizada |
| Arena / gravilla | Prueba de mordida tras la rehidratación; se rechazan los lotes con arena perceptible |
| Humedad | Normalmente por debajo del 20 %, confirmada por lote |
| Alérgenos | Moluscos |
| Vida útil | Normalmente 12 meses cerrada; la calidad se mantiene más tiempo en refrigeración |
| Envasado | Cajas de 10–20 kg; envases al vacío de 1 kg; bolsas de 200–400 g para venta minorista |
| Documentación | Factura, lista de empaque, certificado de origen, declaración de especie y zona de extracción; certificado sanitario cuando proceda |
| Pedido mínimo | Desde 200 kg para calidades rotas de fabricación y 50 kg para calidades enteras de restauración. |
| Plazo de entrega | Normalmente 3–5 semanas, según el momento de la extracción y el tamizado adicional que se necesite para cumplir los límites de arena. |
Preguntas frecuentes
Almejas secas: preguntas de los compradores
¿Cómo controlan la arena en las almejas secas?
El control empieza antes de la cocción, desarenando las almejas vivas en agua de mar limpia para que expulsen la arena. Tras el desconchado, la carne se lava y el producto seco se tamiza. Nuestro control de lote remoja y prueba con mordida piezas tomadas de toda la caja, porque la inspección visual por sí sola no detecta la arena atrapada dentro de la carne. Los lotes que no superan el control se reprocesan o se rechazan, y nunca se mezclan con existencias conformes.
¿Qué calidad de almeja conviene a la producción de salsas y condimentos?
Las calidades pequeñas o rotas son la elección habitual: la carne se pica o se tritura en la producción, por lo que el aspecto importa menos que el sabor, el control de arena y una humedad constante. Podemos elaborar con su equipo de calidad una especificación de materia prima que abarque tamaño, humedad, sal y límites de materias extrañas, y mantenerla fija en pedidos repetidos para que su receta dé el mismo resultado en cada lote.
¿Qué diferencia hay entre la carne de almeja surf y la de almeja Manila?
En general, la carne de almeja surf es más grande y firme, con un sabor dulce y salino marcado, lo que conviene a sopas y salsas en las que la almeja debe hacerse notar. La carne de almeja Manila es más pequeña y tierna, por lo que encaja bien en congee, huevo al vapor y envases minoristas en los que cuenta la presentación. El carácter varía según el origen, así que vale la pena comparar ambas una junto a otra.
¿Puedo evaluar las almejas secas antes de comprometerme con un pedido completo?
Sí. Compartimos fotografías del lote real antes del envío, y un pequeño pedido de prueba le permite probar la calidad si todavía está eligiendo entre especies. Mencione la aplicación prevista en su solicitud, ya que nos ayuda a decidir entre carne de almeja surf y de almeja Manila. Solicite una cotización para empezar.
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