產品規格
僅供參考；每批貨的規格以報價為準。
- 原產地
- 主要來自中國沿岸，例如山東、遼寧、江蘇及福建，韓國及東南亞供應較少量；逐批申報採收海域。
- 等級／尺寸
- 原粒蛤肉按每公斤粒數或尺寸級距分級；細粒及碎粒等級供生產及湯底使用。
- 形態及加工
- 經吐沙、煮製、去殼、清洗後日曬或烘乾，包裝前過篩以除去鬆散沙粒及貝殼。
- 儲存
- 蛤蜊肉可短期密封存放於乾爽陰涼處；如存放超過約三個月，以0–5°C冷藏可減慢色澤變化及陳舊、酸敗的氣味。
- 最低起訂量
- 碎粒生產等級200公斤起；原粒餐飲等級50公斤起。
- 交貨期
- 一般3–5星期，視乎採收時間，以及為符合沙粒限值所需的額外過篩工序而定。
產品概覽
蛤蜊乾在亞洲菜中默默擔當重要角色。它為湯品、粥品及燜菜帶來鮮甜鹹香的層次，亦是食品生產商製作XO醬類調味醬、調味底料及麵食澆頭的常用材料。產品為煮熟蛤蜊去殼後的肉，乾製至結實、可常溫保存，視乎最終用途以原粒或碎粒出售。
貨源來自多個雙殼貝類類群。蛤蜊屬（Mactra）的蛤蜊廣泛用於較大、肉質較豐厚的貨品；菲律賓蛤仔（Ruditapes philippinarum）肉較細小嫩滑；部分地區亦有加工文蛤屬（Meretrix）的文蛤。大部分產品來自中國沿岸，韓國及東南亞供應較少量，每份報價均確認品種及採收海域。
沙粒是決定品質的關鍵問題，因為一粒有沙的蛤蜊肉足以毀掉一碗湯或一瓶醬。優良的加工廠會在煮製前以潔淨海水讓活蛤吐沙，去殼後清洗蛤肉，並將乾製產品過篩，除去鬆散的沙粒及貝殼。我們除了目測外，亦會將浸發後的蛤肉逐件咬試，以檢查每批貨；肉內可察覺沙粒的批次一律拒收。水分、鹽分、色澤（淺乳白至金黃色）、氣味及貝殼碎片亦會記錄在案。
生產商通常指定碎粒或細粒等級，並設嚴格的沙粒及水分限值；餐廳及零售商則偏好大小均勻的原粒蛤肉。歐盟及英國的軟體動物致敏物規定適用於蛤蜊肉，生產商須將有關申報延續至製成品標籤上。開發海鮮調味醬的買家，常將蛤蜊肉與蝦米及瑤柱一併使用。
規格表
蛤蜊乾：完整規格
數值僅供參考。最終規格以每批貨的報價單及分析證書為準。
| 品種 | Mactra spp.、Ruditapes philippinarum、Meretrix spp.；逐批申報 |
|---|---|
| 採收海域 | 逐批申報沿岸地區及FAO漁區 |
| 等級／規格 | 每公斤粒數或尺寸級距；原粒、細粒及碎粒等級 |
| 加工 | 吐沙、煮製、去殼、清洗、乾製及過篩 |
| 沙粒 | 浸發後咬試；可察覺沙粒的批次一律拒收 |
| 水分 | 一般低於20%，逐批確認 |
| 致敏物 | 軟體動物 |
| 保質期 | 密封一般12個月；冷藏可較長時間保持品質 |
| 包裝 | 10–20公斤紙箱；1公斤真空包；200–400克零售袋裝 |
| 文件 | 發票、裝箱單、原產地證明書、品種及採收海域聲明；如適用，另附衛生證書 |
| 最低起訂量 | 碎粒生產等級200公斤起；原粒餐飲等級50公斤起。 |
| 交貨期 | 一般3–5星期，視乎採收時間，以及為符合沙粒限值所需的額外過篩工序而定。 |
常見問題
蛤蜊乾：買家常見問題
蛤蜊乾的沙粒如何控制？
控制工序在煮製前已開始：活蛤先以潔淨海水吐沙。去殼後清洗蛤肉，乾製產品再經過篩。我們的批次檢查會從整箱不同位置抽取樣本浸發及咬試，因為單靠目測無法發現藏在肉內的沙粒。不合格批次會重新加工或拒收，絕不混入合格存貨。
哪種蛤蜊等級適合醬料及調味品生產？
一般選用細粒或碎粒等級：蛤肉在生產過程中會被切碎或剁碎，因此外觀不及風味、沙粒控制及水分穩定重要。我們可與閣下的品質保證團隊訂立原料規格，涵蓋尺寸、水分、鹽分及異物限值，並在重複訂單中保持不變，使閣下的配方每批表現一致。
蛤蜊肉與菲律賓蛤仔肉有何分別？
一般而言，蛤蜊肉較大、較結實，鮮甜鹹香的味道較突出，適合需要蛤肉味道突出的湯品及醬料。菲律賓蛤仔肉較細小嫩滑，適合粥品、蒸水蛋及講究賣相的零售包裝。風味因產地而異，因此值得將兩者並排比較。
可否先評估蛤蜊乾，再落實全數訂單？
可以。我們會在出貨前提供實際批次的照片；如閣下仍在比較品種，可先下小量試單測試等級。請在查詢時註明預定用途，有助我們在蛤蜊肉與菲律賓蛤仔肉之間作出建議。請索取報價開始洽談。
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- 預計數量及訂貨頻率
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- 參考產品：蛤蜊乾