블루스위밍크랩(꽃게류) 공급업체: 통 냉동 게와 저온살균 게살

제품 개요

플라워크랩(flower crab)이나 블루스위머(blue swimmer)로도 판매되는 블루스위밍크랩은 세계 저온살균 게살의 상당량을 책임지는 게이자, 그 자체로 동남아시아 요리의 기본 재료입니다. 납작한 몸통과 노 모양 다리에 달고 결이 고운 흰 살이 들어 있으며, 수컷의 푸른색과 흰색이 얼룩진 껍데기에서 이름이 유래했습니다. 이 페이지는 거래의 양쪽 끝을 모두 다룹니다. 껍데기째 조리하는 주방을 위한 통게와 절단 냉동 게, 그리고 크랩 케이크, 샐러드, 딥, 수프용으로 손으로 발라 저온살균한 게살입니다.

주요 상업 품종은 얕은 연안과 하구에서 잡히는 Portunus pelagicus이며, 인도네시아, 필리핀, 베트남, 태국, 스리랑카, 인도가 주요 생산국입니다. 2010년의 분류학적 재검토로 기존 P. pelagicus 복합종이 네 종으로 나뉘었기 때문에 서류상 학명이 원산지에 따라 다를 수 있습니다. 호주산 블루스위머크랩은 현재 일반적으로 Portunus armatus로 동정되며 당사 오퍼에서도 호주산 로트는 그렇게 표기하고, 인도 남동부, 스리랑카, 태국 안다만 해안산 게는 P. reticulatus로 표기될 수 있습니다. 대부분은 접이식 통발과 저층 자망을 쓰는 소규모 어민이 양륙하며, 일부 원산지는 최소 갑폭을 정하거나 포란 암컷을 보호합니다. 오퍼마다 품종, 국가와 어획 해역, 게를 자숙·포장한 공장을 명시합니다.

통 냉동 게는 비가열 또는 자숙 상태로 공급하며, 80⁠–⁠100 g, 100⁠–⁠150 g, 150⁠–⁠200 g, 200 g 이상 같은 개체 중량 구간으로 등급을 나누고, 커리, 볶음, 훠궈용으로 손질한 섹션이나 하프컷 게로도 공급합니다. 게살은 게를 껍데기째 찐 뒤 식혀 손으로 발라내고 등급별로 선별합니다. 점보 럼프는 헤엄다리를 움직이는 커다란 근육 두 덩이를 부서지지 않게 발라낸 것이고, 럼프는 부서진 점보 조각과 큰 몸통 살 덩어리, 백핀은 작은 럼프와 흰 플레이크 살의 혼합, 스페셜은 몸통의 흰 플레이크 살, 클로는 집게발에서 나온 분홍빛 갈색의 풍미가 더 진한 살입니다. 게살은 흔히 454 g(1 lb)과 227 g 용량의 밀봉 용기에 담아 검증된 시간과 온도로 수조에서 저온살균한 뒤 곧바로 냉장합니다.

저온살균 게살은 상온 보관 제품이 아니라 냉장 제품입니다. 개봉하지 않은 상태의 긴 유통기한은 공장에서 주방까지 용기가 0 °C에 가깝게, 높아도 약 3 °C를 넘지 않게 유지될 때에만 유효합니다. 바이어는 제조 코드 일자, 온도 기록, 밀봉 상태, 부풀어 오른 용기 여부를 확인한 다음 게살 자체를 평가합니다. 흔히 자외선 아래에서 선별하는 껍데기와 연골 조각, 점보 등급에서 온전한 덩어리의 비율, 알려진 결함인 푸르스름하거나 회색으로 변한 색, 분리된 액즙, 냄새가 점검 항목입니다. 통 냉동 게는 살 차오름, 떨어진 다리, 관절의 흑변, 글레이즈로 판단합니다. 활게나 절단 형태로 판매되는 더 큰 맹그로브 게는 머드크랩을, 냉수성 클러스터는 대게(스노우크랩)와 당사 킹크랩·대게 바이어 가이드를 참고하십시오.