冷冻鲤科鱼类供应商：鲤鱼、草鱼、鲢鱼及鳙鱼

产品概览

鲤科鱼类是一个统称，涵盖几种差异相当大的鱼，买家很少接受以一种替代另一种。鲤鱼（Cyprinus carpio）体高、通常全身覆鳞，是中欧节日餐桌上的那种鲤鱼，也常见于亚洲、中东和非洲的许多厨房。草鱼（Ctenopharyngodon idella）体长、呈圆筒形，肉质紧实洁白，是粤菜的常用食材，可整条清蒸、切片涮火锅或切成鱼片。鲢鱼（Hypophthalmichthys molitrix）鳞片细小，肉质细嫩柔软，深受加工企业青睐，用于制作鱼丸、鱼糜和鱼肉碎。鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis，旧称Aristichthys nobilis）最受推崇的则是它硕大的鱼头。

这四种鱼在中国均有大规模养殖；几个世纪以来，鲢鱼、鳙鱼和草鱼一直在同一池塘中混养，各自利用同一水体中不同的饵料来源。鲤鱼在印度尼西亚、越南、孟加拉国和印度也有广泛养殖。我们从上述产区的合作生产商采购鲤科鱼类，而非取自泰国养殖场，每份报价均注明品种、养殖国家和加工厂。各品种按订单要求分开包装和标示，因此一箱草鱼里不会混入规格相近的鲢鱼。

鲤科鱼类的产品形态因各市场的烹饪传统而异。原条和去内脏整鱼可去鳞或带鳞，按单条重量分级，从300⁠–⁠500克的鲤鱼到3公斤及以上的鳙鱼。草鱼和鲤鱼还可横切成鱼排或切成带皮鱼片，鲢鱼则以去头去内脏整鱼或块冻鱼排形式供应加工企业。鳙鱼头在鳃盖后方切下，去除鳃，整个或对半剖开包装，供清蒸使用。所有鲤科鱼类都带有细小的Y形肌间刺，切片无法将其去除，因此供油炸市场的鱼片可打花刀，即在鱼肉上横向密切刀口，使小刺在煎炸时变软。

装运前可安排对解冻样品检查土腥味、淤伤和血斑、掉鳞情况、未去内脏鱼的腹部状况，以及整鱼和鱼头的鳃色；鱼在收获前是否经过清水暂养，也可在报价中注明。典型买家包括服务华人、南亚、中东、非洲和东欧社群的进口商，烹制鱼头豆腐汤或剁椒鱼头的中餐馆，以及以鲢鱼为原料的鱼丸和鱼糜生产商。印度主要鲤科鱼类请参阅冷冻南亚野鲮及喀拉鲃；加工线上的鲤科鱼鳞以干鱼鳞形式供应。