냉동 잉어류 공급업체: 잉어, 초어, 백련어, 대두어

제품 개요

잉어류는 서로 꽤 다른 여러 생선을 아우르는 이름이며, 바이어가 한 어종을 다른 어종으로 대신 받는 경우는 드뭅니다. 잉어(Cyprinus carpio)는 몸통이 높고 대개 비늘로 완전히 덮여 있으며, 중부 유럽의 명절 식탁에 오르는 잉어이자 아시아, 중동, 아프리카의 많은 주방에서 쓰는 잉어입니다. 초어(Ctenopharyngodon idella)는 길고 원통형이며 살이 단단하고 희어 광둥 요리의 기본 재료로 쓰이는데, 통째로 찌거나 훠궈용으로 얇게 저미거나 필레로 뜹니다. 백련어(Hypophthalmichthys molitrix)는 비늘이 작고 살이 부드럽고 결이 고와 가공업체가 피시볼, 수리미, 다짐육용으로 선호합니다. 대두어(Hypophthalmichthys nobilis, 구 학명 Aristichthys nobilis)는 무엇보다 큰 머리 때문에 귀하게 여겨집니다.

네 어종 모두 중국에서 막대한 규모로 양식되며, 중국에서는 수백 년 전부터 백련어, 대두어, 초어를 한 연못에서 함께 길러 왔고 각 어종은 같은 물속에서 서로 다른 먹이원을 이용합니다. 잉어는 인도네시아, 베트남, 방글라데시, 인도에서도 널리 양식됩니다. 당사는 태국 양식장이 아니라 이들 원산지의 협력 생산자에게서 잉어류를 소싱하며, 모든 오퍼에 어종, 양식 국가, 가공 공장을 명시합니다. 어종은 주문 지정에 따라 따로 포장하고 표시하므로, 초어 카톤에 비슷한 크기의 백련어가 섞이지 않습니다.

잉어류의 형태는 각 시장의 조리 전통을 따릅니다. 라운드 통마리와 내장 제거 어체는 비늘을 제거하거나 비늘째로 공급하며, 300⁠–⁠500 g 잉어부터 3 kg 이상 대두어까지 마리당 중량으로 등급을 나눕니다. 초어와 잉어는 가로로 자른 스테이크와 껍질째 필레로도 가공하고, 백련어는 가공업체용으로 머리·내장 제거 어체나 블록 동결 스테이크로 공급합니다. 대두어 머리는 아가미덮개 뒤에서 잘라 아가미를 제거하고, 찜용으로 통째로 또는 반으로 갈라 포장합니다. 모든 잉어류에는 필레 작업으로 빼낼 수 없는 가는 Y자형 근간골(근육 사이 잔가시)이 있으므로, 튀김 요리 시장용 필레에는 칼집을 낼 수 있습니다. 살을 가로질러 촘촘한 간격으로 칼집을 넣으면 잔뼈가 팬에서 부드러워집니다.

선적 전에 해동 샘플로 흙맛, 멍과 혈반, 비늘 탈락, 내장을 제거하지 않은 생선의 복부 상태, 통마리와 머리의 아가미 색을 점검하도록 주선할 수 있으며, 수확 전에 잉어를 깨끗한 물에서 정화했는지 여부를 오퍼에 기재할 수 있습니다. 주요 바이어는 중국, 남아시아, 중동, 아프리카, 동유럽 공동체에 공급하는 수입업체, 두부를 넣은 생선머리탕이나 다진 고추를 올린 생선머리찜을 내는 중식당, 그리고 백련어를 쓰는 피시볼·수리미 제조업체입니다. 인도 주요 잉어류는 냉동 로후·카틀라를 참조하시고, 가공 라인에서 나온 잉어 비늘은 건조 생선 비늘로 공급합니다.