冷凍コイ類の供給元：コイ、ソウギョ、ハクレン、コクレン

製品概要

「コイ類」はかなり異なる複数の魚を含む呼び名で、バイヤー様が別の種での代用を受け入れることはほとんどありません。コイ（Cyprinus carpio）は体高があり、通常は全身がウロコで覆われ、中欧の祝祭の食卓や、アジア、中東、アフリカの多くの家庭料理で使われます。ソウギョ（Ctenopharyngodon idella）は細長い円筒形で身は白く締まっており、広東料理の定番として、丸ごと蒸したり、鍋料理用に薄切りにしたり、フィレにしたりします。ハクレン（Hypophthalmichthys molitrix）はウロコが小さく、身は柔らかくきめ細かいため、加工業者がフィッシュボール、すり身、ミンチに好んで使います。コクレン（Hypophthalmichthys nobilis、旧名Aristichthys nobilis）は、何よりもその大きな頭が珍重されます。

4種とも中国で大規模に養殖されており、中国ではハクレン、コクレン、ソウギョが何世紀にもわたって同じ池で混養され、それぞれが同じ水中で異なる餌資源を利用してきました。コイはインドネシア、ベトナム、バングラデシュ、インドでも広く養殖されています。当社はタイの養殖場ではなく、これらの産地の提携生産者からコイ類を調達しており、すべてのオファーに魚種、養殖国、加工場を記載します。魚種はご注文の指定に従って別々に包装・表示するため、ソウギョのカートンに同じようなサイズのハクレンが混じることはありません。

コイ類の形態は、各市場の調理の伝統に沿っています。ラウンドと内臓除去の丸魚は、ウロコ除去またはウロコ付きで、1尾あたりの重量により格付けされ、300～500gのコイから3kg以上のコクレンまであります。ソウギョとコイは輪切りのステーキや皮付きフィレにもカットされ、ハクレンは加工業者向けに頭・内臓除去の魚体やブロック凍結のステーキとして提供されます。コクレンの頭はエラぶたの後ろで切り落としてエラを除き、蒸し料理用に丸ごとまたは半割りにして包装します。どのコイ類にも、フィレ加工では取り除けない細いY字状の筋間骨があるため、揚げ物向け市場のフィレには、身に細かい間隔で切れ目を入れる骨切りを施し、小骨が揚げ油の中で柔らかくなるようにできます。

出荷前には、解凍サンプルで土臭さ、打ち身や血斑、ウロコの剥がれ、内臓付きの魚の腹部の状態、丸魚と頭のエラの色を確認するよう手配でき、水揚げ前にコイ類をきれいな水で蓄養したかどうかもオファーに記載できます。主なバイヤー様は、中国、南アジア、中東、アフリカ、東欧のコミュニティに供給する輸入業者、豆腐入りの魚頭スープや刻み唐辛子をのせた魚頭の蒸し物を作る中華料理店、そしてハクレンを扱うフィッシュボールやすり身のメーカーです。インドの主要コイ類については冷凍ロフ・カトラをご覧ください。加工ラインから出るコイ類のウロコは乾燥魚鱗としてご提供しています。