急凍鯉魚類供應商：鯉魚、鯇魚、鰱魚及大頭魚

產品概覽

鯉魚類是一個統稱，涵蓋好幾種截然不同的魚，買家甚少接受以一種代替另一種。鯉魚（Cyprinus carpio）身形高厚，通常全身覆鱗，是中歐節日餐桌上常見的鯉魚品種，亦見於許多亞洲、中東及非洲的廚房。鯇魚（Ctenopharyngodon idella）身形修長、呈圓筒狀，肉質結實潔白，是粵菜常用食材，可原條清蒸、切片用於火鍋或起成魚柳。鰱魚（Hypophthalmichthys molitrix）鱗片細小，肉質軟滑細緻，加工商偏好用來製作魚蛋、魚糜及魚肉碎。大頭魚（Hypophthalmichthys nobilis，舊稱Aristichthys nobilis）最受重視的是其碩大的魚頭。

四個品種在中國均有龐大的養殖規模，鰱魚、大頭魚及鯇魚在當地已混養於同一魚塘數百年，各自利用同一水體中的不同食物來源。鯉魚亦在印尼、越南、孟加拉及印度廣泛養殖。我們向這些產地的合作生產商採購鯉魚類，而非來自泰國養殖場，每份報價均列明品種、養殖國家及加工廠。各品種按訂單規定分開包裝及標示，因此一箱鯇魚不會混有大小相近的鰱魚。

鯉魚類的供應形式依循各市場的烹調傳統。原條及去內臟魚，無論去鱗或保留魚鱗，均按每條重量分級，由300⁠–⁠500克的鯉魚至3公斤以上的大頭魚不等。鯇魚及鯉魚亦可橫切成魚扒或起成帶皮魚柳，鰱魚則以去頭去內臟魚或整塊急凍魚扒形式供應加工商。大頭魚魚頭在鰓蓋後方切下，去除魚鰓，原個或對開包裝，供清蒸之用。所有鯉魚類均帶有起肉無法去除的幼細肌間Y形骨，因此供應油炸市場的魚柳可以打花刀處理，即在魚肉上橫向密切刀紋，讓細骨在煎炸時變軟。

出貨前可安排以解凍樣本檢查泥土味、瘀傷及血斑、脫鱗、未去內臟魚的魚腹狀況，以及原條魚及魚頭的魚鰓顏色；報價上亦可註明鯉魚在收穫前有否於潔淨水中暫養。典型買家包括服務華人、南亞、中東、非洲及東歐社群的進口商，烹製魚頭豆腐湯或剁椒魚頭的中菜餐廳，以及以鰱魚為原料的魚蛋及魚糜生產商。印度主要鯉魚請參閱急凍Rohu及Catla；加工線產出的鯉魚鱗則以乾魚鱗形式供應。