冷冻虱目鱼供应商：整鱼、去刺蝴蝶片及鱼肚

产品概览

虱目鱼被普遍视为菲律宾的国鱼，当地称为bangus；它在印度尼西亚饮食中同样重要，称为bandeng，在中国台湾饮食中则称为sabahi。其冷冻出口贸易服务于海外的菲律宾、印度尼西亚和中国台湾社群，主要分布在中东、北美和太平洋地区。这一贸易的关键在于鱼刺：虱目鱼带有大量细小的肌间刺，因此对买家而言，鱼的去刺方式几乎比规格中的任何其他要点都更重要。

虱目鱼（Chanos chanos）是其所在科中唯一现存的物种，体呈银色、鱼雷形，在东南亚各地的咸淡水池塘、围网和海上网箱中养殖，鱼苗来自人工孵化或野外采集。菲律宾、印度尼西亚和中国台湾是主要的生产和加工产区，因此我们通过这些国家和地区的合作包装商采购，每批均注明产地、养殖方式和工厂。风味会因养殖方式而异，池塘养殖的鱼可能带有藻味或土腥味，因此许多买家会在采购要求中指明池塘、围网或网箱养殖。

整鱼按重量分级，从200⁠–⁠300克到600克及以上，也可按每公斤条数分级，这在菲律宾贸易中很常见。去刺虱目鱼沿背部剖开成蝴蝶片并摊平，由训练有素的去刺工用镊子逐根拔除肌间刺；这一工序十分费工，在很大程度上解释了它比整鱼贵的原因。鱼肚切件取的是丰腴多脂的腹部，即鱼身最珍贵的部位，经修整，通常已去刺。整鱼也可去内脏或去头去内脏，腌制或烟熏的去刺虱目鱼可按需报价。虱目鱼经速冻后逐条真空包装或包冰。

对于去刺产品，首先要商定的是残留鱼刺：可将包装商的去刺公差写入订单，并可安排对解冻样鱼的残留鱼刺进行计数。虱目鱼属多脂鱼类，因此接下来要检查的是哈喇味、腹部脂肪发黄和冻伤，也可按需加做熟制品尝，检查藻类异味。大部分货量供应菲律宾和印度尼西亚杂货店、团餐厨房和餐厅，用于daing na bangus、sinigang和烤酿虱目鱼等菜式。为同一消费群体扩充冷冻鱼产品线的买家，常会增加冷冻罗非鱼；我们的餐厅及零售海产选购指南介绍了如何将新供应商与现有供应商对比试样。