急凍虱目魚供應商：原條、去骨開邊及魚肚

產品概覽

虱目魚普遍被視為菲律賓的國魚，當地稱為bangus；在印尼菜中，它以bandeng之名同樣佔重要地位，在台灣則以台語稱為sabahi，亦是當地菜式的要角。其急凍出口貿易服務海外的菲律賓、印尼及台灣社群，尤其是在中東、北美及太平洋地區。這門貿易的關鍵在於魚骨：虱目魚帶有大量幼細的肌間骨，因此魚的去骨方式，對買家而言幾乎比規格中任何其他項目更重要。

Chanos chanos是其科中現存唯一的品種，魚身銀白，呈魚雷形，以孵化場培育或野外採集的魚苗，在東南亞各地的半鹹水魚塘、圍網及海上網箱養殖。菲律賓、印尼及台灣是主要的生產及加工產地，因此我們透過這些國家的合作包裝商採購，並在每批貨上列明國家、養殖方式及加工廠。味道會因養殖方式而異，魚塘養殖的魚可能帶有藻味或泥土味，因此不少買家會在採購要求中指明魚塘、圍網或網箱養殖的魚。

原條魚按重量分級，由200⁠–⁠300克至600克以上，或按菲律賓貿易慣用的每公斤條數分級。去骨虱目魚沿背部開邊、攤平，再由受過訓練的去骨工人以鉗子逐根拔出肌間骨；這個工序極費人手，是其價格遠高於原條魚的主要原因。魚肚切件取用肥美的腹部魚肚，即全魚最名貴的部分，經修整並通常已去骨。原條魚亦可去內臟或去頭去內臟，醃製或煙燻去骨虱目魚則可按要求報價。虱目魚經鼓風急凍後，逐件真空包裝或上冰衣。

去骨產品首先要議定的是殘留骨：包裝商的去骨公差可寫入訂單，亦可安排點算解凍樣本魚中的殘留骨數目。虱目魚屬多油魚類，因此其次要檢查的是酸敗氣味、魚肚脂肪變黃及凍傷，亦可按要求加做煮熟試味，檢查有否藻味。大部分貨量供應予菲律賓及印尼雜貨店、到會廚房及餐廳，用於醋醃炸虱目魚（daing na bangus）、菲律賓酸湯（sinigang）及燒釀虱目魚等菜式。為同一顧客群建立更廣泛急凍魚類產品系列的買家，往往會加入急凍羅非魚；我們的餐廳及零售海產選購指南則建議如何將新供應商與現有供應商作對比試貨。