冷凍サバヒーの供給元：ラウンド、骨取り開き、腹身

製品概要

サバヒーはフィリピンの国民的な魚として広く知られ、現地ではバングスと呼ばれています。インドネシア料理ではバンデン、台湾料理ではサバヒーとして、同じように欠かせない存在です。冷凍品の輸出取引は、特に中東、北米、太平洋地域に暮らすフィリピン系、インドネシア系、台湾系のコミュニティに供給されています。この取引を特徴づけるのは骨です。サバヒーには非常に多くの細い筋間骨があるため、どのように骨を抜いたかが、規格書の他のほぼどの項目よりもバイヤー様にとって重要になります。

Chanos chanosはサバヒー科で現生する唯一の種で、銀色の紡錘形の魚です。東南アジア各地の汽水池、囲い網、海面いけすで、ふ化場で生産された稚魚または天然で採捕された稚魚から養殖されています。主な生産・加工地はフィリピン、インドネシア、台湾であるため、当社はこれらの国の提携パッカーを通じて調達し、すべてのロットに国名、養殖方式、加工場を記載します。池で育てた魚は藻のような臭いや土臭さを帯びることがあり、養殖方式によって味が変わりうるため、多くのバイヤー様は依頼内容に池、囲い網、いけすのいずれの魚かを指定しています。

ラウンドの丸魚は、200～300gから600g以上までの重量、またはフィリピンの取引で一般的な1kgあたりの尾数で格付けします。骨なしサバヒーは、背から開いて平らにし、訓練を受けた骨抜き作業者がピンセットで筋間骨を1本ずつ抜いたもので、この手間のかかる工程が、丸魚との価格差の大部分の理由です。腹身カットは、魚で最も珍重される、脂ののった濃厚な腹身の部分を切り取って整形したもので、通常は骨も抜いてあります。丸魚は内臓除去や頭・内臓除去にもでき、味付けや燻製の骨なしサバヒーもご要望に応じてお見積もりします。サバヒーはエアブラスト凍結し、1枚ずつ真空包装するか、グレーズをかけます。

骨なし製品で最初に取り決めるべき点は残存骨です。パッカーの骨抜きの許容基準をご注文に書き込むことができ、解凍したサンプル魚に残った骨の本数を数えるよう手配することもできます。サバヒーは脂の多い魚なので、次に確認すべきは酸敗臭、腹部の脂肪の黄変、冷凍焼けで、ご要望に応じて藻臭の有無を確かめる加熱試食も追加できます。主な数量は、フィリピン系やインドネシア系の食料品店、給食厨房、そしてダイン・ナ・バングス、シニガン、具を詰めた焼きサバヒーなどの料理を出すレストランに向かいます。同じ買い物客向けに冷凍魚の品ぞろえを広げるバイヤー様は冷凍ティラピアを加えることが多く、当社のレストラン・小売向けの水産食材の選び方ガイドでは、新しいサプライヤーを既存のサプライヤーと比較しながら試す方法をご提案しています。