急凍巴沙魚柳：修整等級、切件及凍塊

產品概覽

巴沙魚（pangasius）在貿易中有多個名稱，單看標籤往往難以了解全貌。國際貿易中的急凍魚柳幾乎全部來自Pangasianodon hypophthalmus，在越南稱為tra，在美國則以swai之名出售。分銷商廣泛使用、亦見於本頁產品名稱的basa（巴沙魚）一名，嚴格而言屬於近緣品種Pangasius bocourti，其養殖量要少得多。因此我們的報價均列明學名，讓買家知道紙箱內是哪種魚，並可採用目的地標籤規則接受的商業名稱。

出口生產集中於越南南部湄公河及巴薩河（Bassac）沿岸省份，養殖場、飼料廠及魚柳加工廠彼此相鄰，活魚以活水船由魚塘直接運往加工線。由於貨量及專門加工廠均集中於當地，我們透過三角洲的合作加工商採購巴沙魚，而非來自泰國生產，並在每份報價列明省份及加工廠。起肉及修整仍以人手為主，魚柳在燈枱上照光檢查骨刺及寄生蟲，魚一般在離水後數小時內急凍。

修整是買家首先訂定的等級。未修整魚柳保留腹肉、脂肪及紅肉帶；半修整魚柳去除部分脂肪及紅肉；全修整魚柳則把三者全部切去，留下潔淨均勻的白色魚柳。肉色另行分級，分為白色、淺粉紅、粉紅及黃色，白色或淺粉紅批次價格較高。尺寸一般為每片60⁠–⁠120、120⁠–⁠170、170⁠–⁠220及220克以上，魚柳亦可切成切件、條狀及粒狀，或急凍成凍塊，供裹粉及分切生產線使用，例如製作魚手指及魚條的生產線。

巴沙魚報價真正的差異在於水分。魚柳在急凍前常與磷酸鹽類保水劑一同滾揉，亦容易掛上厚冰衣，因此兩份修整及尺寸相同的報價，按每公斤付款計算，實際所得的魚肉可以相差甚遠。我們在每份報價列明處理方法、冰衣及淨重，並可按閣下市場或零售商的上限逐批測量水分含量；亦可安排以解凍樣本檢查修整、色澤、氣味、寄生蟲及殘留魚皮。魚肉味道清淡、無骨，適合炸魚薯條、裹粉切件、咖喱、火鍋及即食餐；同一生產線的魚皮另以魚皮形式供應，用於脆片及明膠，此外還有其他魚類加工副產品。