在冷冻贸易的各种大虾中，阿根廷红虾独树一帜：它是野生而非养殖的，来自冷水而非热带水域，而且未经烹调就已呈红色。它的学名是Pleoticus muelleri。阿根廷人称之为langostino，西班牙买家称langostino argentino，意大利买家则称gambero argentino。
本文说明它属于哪类动物、栖息于何处、巴塔哥尼亚渔业如何运作和管理、渔获如何冷冻和销售、它与养殖虾相比如何，以及如何烹调。BSA在大虾采购项目中供应产自阿根廷的阿根廷红虾，带头批次按L1至L3分级。
要点摘要
- 阿根廷红虾（Pleoticus muelleri）是管鞭虾科的野生冷水虾，烹调前就已呈红色。
- 大部分货源来自巴塔哥尼亚陆架，尤其是圣豪尔赫湾，由冷冻拖网船和沿岸船队按照联邦及省级规则捕捞。
- 基于调查的子区开放和因无须鳕兼捕而实施的关闭使渔季多变，各年渔获量也大起大落。
- 虾肉鲜甜细嫩；烹调时间宜短，以虾肉变得不透明来判断生熟，而不是看虾壳颜色。
阿根廷红虾是什么
尽管外观和烹调方式都像大虾，Pleoticus muelleri却不属于对虾科。世界海洋物种名录（WoRMS）将其归入管鞭虾科（Solenoceridae），这是与黑虎虾和南美白对虾同属一个总科的相邻科。和它们一样，它把卵直接排入海中而非抱卵，但它较短的一生完全在海中度过，而黑虎虾和南美白对虾的幼虾则在河口和潟湖中长大。
- 颜色：即使是生虾也呈粉红色至深红色；烹调后虾壳颜色加深，虾肉则由半透明变为不透明的白色。
- 大小：雌虾长得比雄虾大；贸易中最大的带头等级L1为每公斤10至20只。
- 习性：栖息于泥底和泥沙底的底栖虾类，以拖网捕捞。
| 名称 | 语言或市场 | 说明 |
|---|---|---|
| Argentine red shrimp | FAO英文名称；美国贸易 | 美国包装上的常用名称 |
| Argentinian red prawn | 英国零售 | prawn是英国的常用说法 |
| Langostino；langostino patagónico | 阿根廷和乌拉圭 | 产地国的日常名称 |
| Langostino argentino | 西班牙 | 常简称为langostino |
| Camarón langostín argentino | 西班牙语（FAO名称） | FAO官方西班牙文名称 |
| Salicoque rouge d’Argentine | 法语（FAO名称） | FAO官方法文名称 |
| Gambero argentino | 意大利 | 意大利官方商品名称 |
| Argentinische Rotgarnele | 德国 | 字面意为“阿根廷红虾” |
| Camarão vermelho；camarão de Santana | 巴西 | 分布区北端使用的名称 |
阿根廷红虾的栖息地
该品种分布于西南大西洋，从巴西圣埃斯皮里图州外海约南纬20°起，经乌拉圭，南至阿根廷巴塔哥尼亚圣克鲁斯省外海约南纬50°。它贴近海底，栖息于泥底或泥沙混合底，大多位于大陆架上，水深可达约170米，水温约6至20°C。最密集的分布区位于巴塔哥尼亚外海，尤其是圣豪尔赫湾（Golfo San Jorge），该湾水域由丘布特省和圣克鲁斯省共享。
阿根廷的研究描述了马德普拉塔外海、布兰卡港周边和巴塔哥尼亚外海几个相互独立的集群，现代渔业则依托圣豪尔赫湾及其周边的巴塔哥尼亚渔场。在巴塔哥尼亚，这种虾在春夏两季繁殖。该品种寿命短，因此每个渔季在很大程度上取决于近期的补充量，渔获规模每年差异很大。
巴塔哥尼亚渔业如何运作
渔场上有两类船队作业。冷冻拖网船（其中许多是从两舷各拖一张网的舷外撑杆船）在船上冷冻渔获。冰鲜拖网船和较小的沿岸渔船则把渔获运上岸，在巴塔哥尼亚沿海的工厂分级、加工和冷冻。离岸水域由阿根廷联邦渔业理事会（Consejo Federal Pesquero）管理，资源评估由国家渔业研究所INIDEP负责；丘布特省和圣克鲁斯省则自行管理各自的省属近岸水域。
联邦水域的捕捞大多在一个为保护无须鳕幼鱼而设的永久禁渔区内进行，该区按子区逐一向捕虾拖网开放。某个子区开放前，载有INIDEP观察员的商业渔船会进行探捕调查，了解虾的单位产量、虾的规格以及同时捕获的无须鳕。已开放的子区在渔季中会再次关闭，条件包括：无须鳕兼捕量与虾的比值超过设定上限（按2026年现行规则为0.20）；L4及以下等级的小型幼虾在渔获中所占比例过高；或单位产量明显下降。这些决定由国家渔业主管部门根据INIDEP的建议作出，再由联邦渔业理事会予以确认。
运往欧盟的野生捕捞虾须附经船旗国验证的捕捞证书，其他进口国也执行各自的可追溯规则，因此每次发货前请核实贵方市场的要求。
海上冻与陆上冻：阿根廷红虾的销售形态
捕获后的速度决定了每一种形态。起网后不久虾头就会发黑，因此冷冻拖网船在船上冷冻渔获，沿岸渔船的上岸渔获则迅速送往岸上工厂：
- 海上冻带头虾：起网后不久即在船上冷冻的整只虾，分为L1（每公斤10至20只）、L2（21至30只）和L3（31至40只）；用于烧烤和整只呈现。
- 海上冻去头虾：在海上冷冻的带壳虾尾，可带壳烹调或上岸后剥壳。
- 陆上冻：沿岸渔船的冰鲜渔获，在岸上加工成带头、去头和去壳形态。
- 去壳虾：生品，去肠线，留尾或不留尾，以海上冻或陆上冻原料制成，供零售包装和餐饮使用。
冷冻方式会改变口感和外观，因此报价应注明某批货是在海上还是在岸上冷冻。野生虾常在船上进行防黑斑处理；这种处理、包冰和只数应如何申报，以及到货时的核查流程，均见我们的冷冻虾规格指南。
阿根廷红虾与养殖虾的比较
| 特征 | 阿根廷红虾 | 南美白对虾 | 黑虎虾 |
|---|---|---|---|
| 科 | 管鞭虾科（Solenoceridae） | 对虾科（Penaeidae） | 对虾科（Penaeidae） |
| 生产方式 | 野生捕捞 | 养殖 | 以养殖为主 |
| 水域 | 西南大西洋的凉爽陆架水域 | 热带池塘 | 热带池塘 |
| 生虾颜色 | 粉红色至深红色 | 半透明白色至灰色 | 蓝黑色与黄色横带 |
| 食用品质 | 鲜甜、浓郁、细嫩 | 温和、微甜、细嫩 | 紧实、有肉感 |
| 供应模式 | 季节性，受调查和关闭措施影响 | 全年收获 | 全年供应，各地区有各自的收获窗口期 |
| 带头虾分级 | L1、L2和L3字母等级 | 每公斤只数 | 每公斤只数 |
天然呈红色的虾还有其他品种，例如在地中海西部以拖网捕捞的深水红虾，其中包括在加泰罗尼亚备受推崇的帕拉莫斯红虾（Aristeus antennatus）；它们是不同的品种，来自不同的渔业。此外，由于阿根廷人和西班牙人把这种虾称为langostino，翻译时有时会与langoustine混淆，后者是一种有螯的龙虾，即我们挪威海螯虾品种档案中介绍的挪威海螯虾。表中的养殖品种，分别见我们的黑虎虾品种档案及与之对应的南美白对虾品种档案。
阿根廷红虾的烹调方法
厨师形容其虾肉鲜甜浓郁，常把它与龙虾或挪威海螯虾相比，肉质明显柔软细嫩。它几分钟就能煮熟。由于虾壳一开始就是红色，颜色无法用来判断生熟：要观察虾肉由半透明转为不透明的白色，一旦变色就立即离火。
- 铁板和烧烤：整只或剖半的虾，加盐和橄榄油以大火快速烹熟。
- 蒜香菜式：用橄榄油加蒜和辣椒煎至滋滋作响，或最后淋上蒜香黄油。
- 米饭和意面：在西班牙海鲜饭、意式烩饭或海鲜意面临出锅时才加入，以免煮过头。
- 冷盘：稍加汆煮，放凉后用于沙拉或海鲜拼盘。
- 高汤：虾头和虾壳慢熬成高汤、海鲜浓汤或米饭汤底。
请在冰箱冷藏室中缓慢解冻，解冻后尽快烹调，并遵守贵方市场关于烹调温度的食品安全规定。如果更看重风味温和与全年稳定供应，养殖南美白对虾是常见的替代选择。如季节性供货计划需要L1、L2或L3带头批次，请向我们索取按等级逐一列明的报价。
本指南为一般贸易信息，并非法律或监管建议。各市场的要求不尽相同，也会随时间变化；订购前请向您的报关代理或主管部门确认最新规定。
