アルゼンチン赤エビは、冷凍品取引で扱われるほかの大型エビとは一線を画しています。養殖ではなく天然で、熱帯ではなく冷たい海から獲れ、加熱する前から赤いのです。学名はPleoticus muelleriです。アルゼンチンではlangostino（ランゴスティーノ）、スペインのバイヤーはlangostino argentino（ランゴスティーノ・アルヘンティーノ）、イタリアのバイヤーはgambero argentino（ガンベロ・アルジェンティーノ）と呼びます。
本プロフィールでは、この生き物がどのような種類のエビか、どこにすんでいるか、パタゴニアの漁業がどのように営まれ管理されているか、漁獲物がどのように凍結・販売されるか、養殖エビとどう違うか、そしてどう調理するかをご説明します。BSAはアルゼンチン産のアルゼンチン赤エビを大型エビの枠組みでご提供しており、有頭のロットはL1～L3で格付けされます。
要点
- アルゼンチン赤エビ（Pleoticus muelleri）は、クダヒゲエビ科に属する天然の冷水性のエビで、加熱する前から赤い色をしています。
- 供給の大半はパタゴニアの大陸棚、特にサンホルヘ湾からで、連邦と州の規則のもとで冷凍トロール船と沿岸船団が漁獲しています。
- 調査に基づく小区画の開放とメルルーサの混獲による閉鎖が漁期を不安定にし、漁獲量は年によって大きく変動します。
- 身は甘く柔らかいため、短時間で加熱し、火の通り具合は殻の色ではなく身が不透明になったかどうかで判断してください。
アルゼンチン赤エビとはどんなエビか
見た目も調理での扱いも大型のエビそのものですが、Pleoticus muelleriはクルマエビ科ではありません。世界海洋生物種名録（WoRMS）はこの種を、ブラックタイガーやバナメイエビと同じ上科に属する隣の科、クダヒゲエビ科（Solenoceridae）に分類しています。それらと同様に卵を抱えずに海中に放出しますが、比較的短い一生をすべて海で過ごす点が異なり、ブラックタイガーやバナメイエビの稚エビは河口や潟湖で育ちます。
- 色：生の状態でもピンクから濃い赤色をしています。加熱すると殻の色が深まり、身は半透明から不透明な白に変わります。
- サイズ：雌は雄より大きく育ち、取引で最大の有頭等級であるL1は1kgあたり10～20尾です。
- 習性：泥や泥まじりの砂の海底で暮らす底生のエビで、トロール漁で漁獲されます。
| 呼び名 | 言語・市場 | 注記 |
|---|---|---|
| Argentine red shrimp（アルゼンチン赤エビ） | FAOの英語名。米国の取引 | 米国向けパックで一般的な名称 |
| Argentinian red prawn（アルゼンチニアン・レッドプローン） | 英国の小売 | 英国ではprawnが一般的な語 |
| Langostino、langostino patagónico（ランゴスティーノ、ランゴスティーノ・パタゴニコ） | アルゼンチンとウルグアイ | 生産国での日常的な呼び名 |
| Langostino argentino（ランゴスティーノ・アルヘンティーノ） | スペイン | langostinoと略されることが多い |
| Camarón langostín argentino（カマロン・ランゴスティン・アルヘンティーノ） | スペイン語（FAOの名称） | FAOの公式スペイン語名 |
| Salicoque rouge d’Argentine（サリコック・ルージュ・ダルジャンティーヌ） | フランス語（FAOの名称） | FAOの公式フランス語名 |
| Gambero argentino（ガンベロ・アルジェンティーノ） | イタリア | イタリアの公式の取引名 |
| Argentinische Rotgarnele（アルゲンティーニシェ・ロートガルネーレ） | ドイツ | 文字どおりには「アルゼンチンの赤いエビ」 |
| Camarão vermelho、camarão de Santana（カマラン・ヴェルメーリョ、カマラン・ジ・サンタナ） | ブラジル | 分布域の北端での呼び名 |
アルゼンチン赤エビの生息域
この種は南西大西洋に生息し、ブラジルのエスピリトサント州沖の南緯約20度から、ウルグアイを経て、アルゼンチン・パタゴニアのサンタクルス州沖の南緯約50度まで分布しています。泥や砂まじりの泥の海底近くにとどまり、主に大陸棚の水深約170mまで、水温およそ6～20°Cの水域にすみます。最も密度の高い群れはパタゴニア沖、とりわけチュブ州とサンタクルス州が水域を分け合うサンホルヘ湾（Golfo San Jorge）に見られます。
アルゼンチンの研究では、マル・デル・プラタ沖、バイア・ブランカ周辺、パタゴニア沖に別々の集団がいることが報告されており、現在の漁業を支えているのはサンホルヘ湾とその周辺のパタゴニアの漁場です。パタゴニアでは、このエビは春から夏にかけて繁殖します。寿命の短い種であるため、各漁期は直近の加入に大きく左右され、漁獲量は年によってかなり変動します。
パタゴニアの漁業の仕組み
漁場では2種類の船団が操業しています。冷凍トロール船は、その多くが両舷から1つずつ網を曳くアウトリガー船で、漁獲物を船上で凍結します。氷蔵トロール船とより小型の沿岸漁船は漁獲物を水揚げし、パタゴニア沿岸の工場で選別、加工、凍結します。沖合の水域はアルゼンチンの連邦漁業審議会（Consejo Federal Pesquero）が管理し、資源評価は国立漁業研究開発研究所（INIDEP）が担っています。一方、チュブ州とサンタクルス州はそれぞれ州の沿岸水域を独自に管理しています。
連邦水域での漁業の多くは、メルルーサの幼魚を保護する恒久的な禁漁区の中で行われており、この禁漁区は小区画ごとにエビのトロール漁に開放されます。小区画を開放する前には、INIDEPの観察員を乗せた商業漁船が試験操業を行い、エビの漁獲効率、エビのサイズ、混獲されるメルルーサを調べます。開放された小区画は、メルルーサの混獲とエビの比率が定められた上限（2026年時点で施行されている規則では0.20）を超えた場合、L4以下の小型の若いエビが漁獲物に占める割合が大きくなりすぎた場合、または漁獲効率が落ち込んだ場合に、漁期中でも再び閉鎖されます。これらの判断はINIDEPの助言に基づいて国の漁業当局が下し、連邦漁業審議会が承認します。
EUに出荷される天然エビには旗国の当局が有効と確認した漁獲証明書が必要で、他の輸入国もそれぞれ独自のトレーサビリティ規則を適用しているため、出荷のたびに貴市場の要件をご確認ください。
船上凍結と陸上凍結：アルゼンチン赤エビの販売形態
漁獲後のスピードがすべての形態を左右します。揚網後まもなく頭部が黒ずみ始めるため、冷凍トロール船は漁獲物を船上で凍結し、沿岸での水揚げ分は速やかに陸上の工場へ運ばれます。
- 船上凍結の有頭：揚網後まもなく船上で凍結した丸ごとのエビで、L1（1kgあたり10～20尾）、L2（21～30尾）、L3（31～40尾）に格付けされます。グリルや丸ごとの盛り付け向けの形態です。
- 船上凍結の無頭：海上で凍結した殻付きのテールで、殻付きのまま調理するか、陸上で殻をむくのに使われます。
- 陸上凍結：沿岸漁船が冷蔵で水揚げした漁獲物を陸上で加工し、有頭、無頭、むき身の各形態にしたものです。
- むき身：生で、背ワタを除き、尾付きまたは尾なしにしたもので、船上凍結と陸上凍結のどちらの原料からも作られ、小売パックや外食向けに使われます。
凍結方法によって食感と外観が変わるため、オファーにはロットが海上で凍結されたのか陸上で凍結されたのかを明記すべきです。天然エビは船上で黒変防止の処理を受けることが多く、その処理、グレーズ、尾数をどう申告すべきか、そしてそれらを確認する着荷時の手順は、当社の冷凍エビの規格ガイドでご説明しています。
アルゼンチン赤エビと養殖エビの比較
| 特徴 | アルゼンチン赤エビ | バナメイエビ | ブラックタイガー |
|---|---|---|---|
| 科 | クダヒゲエビ科（Solenoceridae） | クルマエビ科（Penaeidae） | クルマエビ科（Penaeidae） |
| 生産方法 | 天然 | 養殖 | 主に養殖 |
| 水域 | 冷涼な南西大西洋の大陸棚 | 熱帯の養殖池 | 熱帯の養殖池 |
| 生の色 | ピンクから濃い赤 | 半透明の白から灰色 | 青黒色と黄色の縞 |
| 食味 | 甘く濃厚で柔らかい | 穏やかでほのかに甘く、柔らかい | 締まって身が詰まっている |
| 供給のパターン | 季節性があり、調査と閉鎖に左右される | 通年で収穫 | 通年。地域ごとに収穫期がある |
| 有頭品の格付け | L1、L2、L3のアルファベット等級 | 1kgあたりの尾数 | 1kgあたりの尾数 |
天然で赤いエビはほかにもあり、その中には地中海西部でトロール漁により獲られる深海性の赤いエビ、たとえばカタルーニャで珍重されるパラモスのエビ（Aristeus antennatus）などがあります。これらは別の漁業で獲れる別の種です。また、アルゼンチンとスペインではこのエビをlangostino（ランゴスティーノ）と呼ぶため、翻訳の際に、当社のラングスティーヌの種のプロフィールで取り上げているハサミをもつロブスター、ラングスティーヌと混同されることがあります。表に挙げた養殖種については、当社のブラックタイガーの種のプロフィールと、その対となるバナメイエビのプロフィールで取り上げています。
アルゼンチン赤エビの調理法
料理人はその身を甘く濃厚だと評し、ロブスターやラングスティーヌにたとえることも多く、身は際立って柔らかくしっとりしています。数分で火が通ります。殻が最初から赤いため、色は火の通り具合の目安になりません。身が半透明から不透明な白に変わるのを見極め、変わったらすぐに火から下ろしてください。
- プランチャとグリル：丸ごとまたは縦割りにしたエビを、塩とオリーブオイルで強火で手早く焼きます。
- ニンニク料理：オリーブオイルでニンニクや唐辛子と一緒にジュージューと焼くか、ガーリックバターで仕上げます。
- 米料理とパスタ：加熱しすぎないよう、パエリア、リゾット、シーフードパスタの仕上げ近くに加えます。
- 冷製料理：さっとゆでて冷まし、サラダや海鮮盛り合わせに使います。
- ストック：頭と殻を煮出して、ストック、ビスク、米料理のベースにします。
冷蔵庫でゆっくり解凍してすぐに調理し、加熱温度については貴市場の食品安全規則に従ってください。より穏やかな味わいと年間を通じた安定供給を重視する場合は、養殖のバナメイエビが一般的な代替品です。季節企画向けにL1、L2、L3の有頭ロットが必要でしたら、等級ごとのオファーをご依頼ください。
本ガイドは一般的な貿易情報であり、法律上・規制上の助言ではありません。要件は市場によって異なり、変更されることがあります。ご発注前に、通関業者または所管当局に最新の規則をご確認ください。
