阿根廷紅蝦與急凍貿易中其他大蝦截然不同：牠是野生而非養殖，來自冷水而非熱帶水域，而且未煮已呈紅色。其學名為Pleoticus muelleri。阿根廷人稱之為langostino，西班牙買家稱langostino argentino，意大利買家則稱gambero argentino。
本概覽說明這是一種怎樣的動物、牠的棲息地、巴塔哥尼亞漁業如何運作及管理、漁獲如何急凍及出售、牠與養殖蝦的比較，以及烹調方法。BSA透過大蝦系列供應產自阿根廷的阿根廷紅蝦，有頭批次分為L1至L3級。
重點摘要
- 阿根廷紅蝦（Pleoticus muelleri）是管鞭蝦科的野生冷水蝦，未煮已呈紅色。
- 大部分供應來自巴塔哥尼亞大陸架，尤其是聖豪爾赫灣，由冷凍拖網船及沿岸船隊按聯邦及省級規則捕撈。
- 以調查為依據的分區開放，加上因兼捕無鬚鱈而實施的關閉，令漁季難以預計，不同年份的漁獲量可以相差很大。
- 蝦肉鮮甜嫩滑；應短時間烹煮，並以蝦肉轉為不透明、而非外殼顏色判斷熟度。
阿根廷紅蝦是甚麼
雖然外觀及烹調表現都像大蝦，Pleoticus muelleri卻不屬於對蝦科。世界海洋物種名錄（WoRMS）把牠歸入管鞭蝦科（Solenoceridae），與虎蝦及南美白蝦同屬一個總科，兩科互為近鄰。牠與這些蝦一樣把卵直接排入海中，而不是抱在身上；但牠相對短暫的一生全在海中度過，而虎蝦及南美白蝦的幼蝦則在河口及潟湖長大。
- 顏色：即使生時亦呈粉紅至深紅色；烹煮會令外殼顏色加深，蝦肉則由半透明轉為不透明的白色。
- 大小：雌蝦比雄蝦大；貿易中最大的有頭等級L1，每公斤10至20隻。
- 習性：棲息於泥底及泥沙底的底棲蝦，以拖網捕撈。
| 名稱 | 語言或市場 | 備註 |
|---|---|---|
| Argentine red shrimp | FAO英文名稱；美國貿易 | 美國包裝上的慣用名稱 |
| Argentinian red prawn | 英國零售 | Prawn是英國的慣用字 |
| Langostino；langostino patagónico | 阿根廷及烏拉圭 | 生產國的日常名稱 |
| Langostino argentino | 西班牙 | 常簡稱langostino |
| Camarón langostín argentino | 西班牙文（FAO名稱） | FAO的正式西班牙文名稱 |
| Salicoque rouge d’Argentine | 法文（FAO名稱） | FAO的正式法文名稱 |
| Gambero argentino | 意大利 | 意大利官方貿易名稱 |
| Argentinische Rotgarnele | 德國 | 字面意思為「阿根廷紅蝦」 |
| Camarão vermelho；camarão de Santana | 巴西 | 分佈範圍北端使用的名稱 |
阿根廷紅蝦的棲息地
此品種棲息於西南大西洋，由巴西聖埃斯皮里圖州（Espírito Santo）對開約南緯20度，經烏拉圭，南至阿根廷巴塔哥尼亞聖克魯斯省對開約南緯50度。牠貼近海底生活，棲息於泥底或泥沙混合底，主要在大陸架上水深約170米以內、水溫約6至20°C的水域。最密集的群落位於巴塔哥尼亞對開，尤其是丘布特省與聖克魯斯省共享水域的聖豪爾赫灣（Golfo San Jorge）。
阿根廷的研究指出，此品種在馬德普拉塔對開、布蘭卡港一帶及巴塔哥尼亞對開各有獨立的群落，而聖豪爾赫灣及其周邊的巴塔哥尼亞漁場支撐著現代漁業。在巴塔哥尼亞，這種蝦於春夏兩季繁殖。此品種壽命短，因此每個漁季都很依賴近期加入種群的幼蝦數量，各年漁獲的多寡亦相差甚遠。
巴塔哥尼亞漁業如何運作
兩類船隊在漁場作業。冷凍拖網船在船上急凍漁獲，其中不少是從船身兩側各拖一張網的舷外撐桿拖網船。冰鮮拖網船及較小型的沿岸漁船則把漁獲運上岸，在巴塔哥尼亞沿岸的工廠分級、加工及急凍。離岸水域由阿根廷聯邦漁業委員會（Consejo Federal Pesquero）管理，種群評估由國家漁業研究機構INIDEP負責；丘布特省及聖克魯斯省則自行管理省屬近岸水域。
聯邦漁業大部分在一個為保護無鬚鱈幼魚而設的永久禁漁區內進行，該區按分區逐一開放予捕蝦拖網作業。分區開放前，載有INIDEP觀察員的商業漁船會進行探捕調查，記錄蝦的漁獲率、尺寸，以及一併捕獲的無鬚鱈。已開放的分區會在漁季中再次關閉，條件包括：兼捕無鬚鱈與蝦的比例超過設定上限（按2026年現行規則為0.20）；L4級及以下的細小幼蝦在漁獲中佔比過高；或漁獲率下降。國家漁業主管當局根據INIDEP的建議作出這些決定，再由聯邦漁業委員會追認。
運往歐盟的野生捕撈蝦，須附經船旗國核實的捕撈證明書；其他進口國的可追溯要求各有不同，因此每次付運前請先查核閣下市場的規定。
海上急凍與岸上急凍：阿根廷紅蝦的銷售形式
捕撈後的速度塑造每一種形式。蝦頭在起網後不久便會變黑，因此冷凍拖網船在船上急凍漁獲，沿岸漁船的漁獲則盡快送往岸上工廠：
- 海上急凍有頭蝦：起網後不久在船上急凍的原隻蝦，分為L1（每公斤10至20隻）、L2（21至30隻）及L3（31至40隻）；用於燒烤及原隻擺盤。
- 海上急凍無頭蝦：在海上急凍的帶殼蝦尾，可連殼烹煮或運上岸後去殼。
- 岸上急凍：沿岸漁船的冰鮮漁獲，在岸上加工成有頭、無頭及去殼形式。
- 去殼蝦：生蝦，去腸，留尾或不留尾，以海上急凍或岸上急凍原料製成，供零售包裝及餐飲使用。
急凍方式會改變口感及外觀，因此報價應說明該批貨是在海上還是岸上急凍。野生蝦常在船上接受防黑斑處理；該處理、冰衣及隻數應如何申報，以及到貨時的查核程序，均載於我們的急凍蝦規格指南。
阿根廷紅蝦與養殖蝦的比較
| 特徵 | 阿根廷紅蝦 | 南美白蝦 | 黑虎蝦 |
|---|---|---|---|
| 科 | 管鞭蝦科（Solenoceridae） | 對蝦科（Penaeidae） | 對蝦科（Penaeidae） |
| 生產方式 | 野生捕撈 | 養殖 | 大多為養殖 |
| 水域 | 較涼的西南大西洋大陸架 | 熱帶魚塘 | 熱帶魚塘 |
| 生時顏色 | 粉紅至深紅 | 半透明白色至灰色 | 藍黑色與黃色橫紋 |
| 食用品質 | 鮮甜、濃郁、嫩滑 | 溫和、微甜、嫩滑 | 爽實厚肉 |
| 供應模式 | 季節性，受調查及禁漁影響 | 全年收成 | 全年供應，各地區有收成期 |
| 有頭分級 | L1、L2及L3字母等級 | 每公斤隻數 | 每公斤隻數 |
其他天然紅色的蝦亦存在，例如在地中海西部以拖網捕撈的深水紅蝦，包括在加泰隆尼亞備受推崇的帕拉莫斯紅蝦（Palamós prawn，Aristeus antennatus）；牠們是來自不同漁業的不同品種。此外，由於阿根廷人及西班牙人稱這種蝦為langostino，翻譯時有時會與langoustine混淆，後者是一種有螯的龍蝦，詳見我們的挪威海螯蝦品種介紹。表中的養殖品種，則載於我們的黑虎蝦品種概覽及其南美白蝦對應篇章。
如何烹調阿根廷紅蝦
廚師形容其肉質鮮甜濃郁，常拿來與龍蝦或挪威海螯蝦相比，蝦肉亦明顯柔軟嫩滑。牠只需數分鐘便煮熟。由於外殼一開始已是紅色，顏色不能用來判斷熟度：應留意蝦肉由半透明轉為不透明的白色，一轉色便立即離火。
- 鐵板及燒烤：原隻或開邊，以鹽及橄欖油高溫快煮。
- 蒜香菜式：以蒜頭及辣椒在橄欖油中爆香，或以蒜蓉牛油收尾。
- 飯類及意粉：在西班牙海鮮飯、意大利飯或海鮮意粉接近完成時才加入，以免煮過頭。
- 冷盤：略為水煮後放涼，用於沙律或海鮮拼盤。
- 湯底：以蝦頭及蝦殼熬成高湯、海鮮濃湯或煮飯用的底湯。
應在雪櫃內慢慢解凍，解凍後盡快烹煮，烹煮溫度則按閣下市場的食品安全規例。如較溫和的味道及全年穩定供應更為重要，養殖南美白蝦是常見的替代選擇。如季節性訂貨計劃需要L1、L2或L3有頭批次，請向我們索取按等級列明的報價。
本指南為一般貿易資訊，並非法律或監管建議。各市場的要求不盡相同，亦會隨時間改變；訂購前請向您的報關代理或主管當局確認最新規定。
