Proveedor de productos del mar de valor añadido: empanizados, surimi y listos para cocinar

Cómo especificar un producto de valor añadido

En los productos con cobertura y los formados, el pescado o marisco es solo una parte de lo que usted paga, por lo que la especificación por escrito fija qué cantidad contiene cada pieza y qué lo rodea. Confirmamos estos puntos en muestras de preproducción y volvemos a comprobarlos en los lotes terminados.

Algunos mercados dan valor legal al contenido de pescado o marisco. En Estados Unidos, el langostino empanizado crudo congelado debe contener al menos un 50 % de langostino, y el ligeramente empanizado, al menos un 65 %, mientras que en la Unión Europea la etiqueta debe indicar el porcentaje de pescado o marisco cuando se menciona en la denominación del producto o se destaca en el envase.

• Contenido de pescado o marisco como porcentaje del peso terminado, y la especie de la que procede
• Tipo y proporción de cobertura, con el conteo o el peso por pieza antes y después de recubrir
• Estado de cocción: crudo, prefrito o totalmente cocido, con las instrucciones de cocinado en el envase
• Calidad del surimi y especie de pescado para los palitos de surimi y las bolitas de pescado

Alérgenos, etiquetado y marca blanca

Un solo langostino empanizado puede contener alérgenos de crustáceos, trigo, huevo, leche y soja, y los productos de surimi suelen añadir clara de huevo y almidón al pescado. Cada receta se revisa frente a las normas de alérgenos y aditivos de su mercado antes de la producción, y los palitos de surimi se denominan surimi o producto del mar con sabor a cangrejo, según la normativa del destino, en lugar de venderse como cangrejo. El titular de la marca aprueba la etiqueta final, y nosotros suministramos los datos de la receta y las declaraciones que la respaldan.

La mayoría de los programas se venden con la marca del comprador, en bolsas, cajas y bandejas impresas para la venta minorista o en bolsas de 1 kg a 5 kg y cajas a granel para restauración. El envase impreso exige una tirada mínima, por lo que una marca nueva suele empezar con un envase estándar y una etiqueta impresa. El proceso se explica en venta mayorista y marca blanca.

Documentación y cadena de frío

Los productos de valor añadido se envían en contenedores refrigerados a −18 °C o menos, a menudo junto con pescado y mariscos congelados sin elaborar. Como combinan productos del mar con otros ingredientes, las normas de importación pueden diferir de las aplicables a los productos del mar congelados sin elaborar, por lo que confirmamos la documentación de cada receta y destino antes de la producción, incluidos los datos de cosecha y captura que los importadores de Estados Unidos registran para las líneas de langostino en el Programa de Monitoreo de Importaciones de Productos del Mar (SIMP).