Piel y escamas de pescado al por mayor para la producción de péptidos de colágeno

Descripción del producto

Los productores de péptidos e hidrolizados de colágeno dependen de un flujo constante de piel y escamas limpias y correctamente manipuladas, y la calidad de ese flujo se refleja después en el rendimiento, el color y el olor del polvo terminado. Trabajamos con plantas de fileteado para recoger estos flujos en origen, separarlos por especie y congelarlos o secarlos en las condiciones acordadas con el comprador antes de que salgan de la planta.

Entre las fuentes habituales figuran la tilapia de cultivo (Oreochromis niloticus) de plantas de procesado del sur de China y del Sudeste Asiático, el pangasius (Pangasianodon hypophthalmus) del delta del Mekong, en Vietnam, y pescados blancos de aguas frías como el abadejo de Alaska (pollock) y el bacalao del Atlántico, de procesadores que trabajan capturas del Pacífico Norte y del Atlántico Norte. La tilapia y el pangasius son especies de agua dulce, por lo que declaramos el hábitat además de la especie: el término “colágeno marino” se utiliza de forma imprecisa en el comercio, y describir así un colágeno de origen dulceacuícola puede entrar en conflicto con las normas contra el etiquetado engañoso de algunos mercados. La piel de pangasius contiene más grasa que la de bacalao o abadejo, y suele recortarse u ofrecerse con un límite de grasa declarado.

La frescura es el parámetro que más influye en el procesado posterior, por lo que cada oferta indica el tiempo transcurrido entre el fileteado y la congelación o el secado, la temperatura de almacenamiento y el nivel de carne residual, aletas o materias extrañas. Los objetivos de proteína, grasa, cenizas y humedad se acuerdan con cada comprador y se confirman en cada lote mediante un certificado de análisis (CoA); las escamas, por ejemplo, contienen mucha más ceniza mineral que la piel y necesitan desmineralizarse antes de la extracción. Bajo pedido pueden comunicarse indicadores de frescura como el TVB-N, y cada lote es trazable hasta la planta proveedora y la fecha de producción.

Los lotes compuestos solo por escamas se tratan en nuestra página de materia prima de colágeno de escama de pescado, y los productores de gelatina encontrarán los flujos de piel y hueso en materias primas de gelatina de pescado. La denominación del colágeno terminado, y los usos o declaraciones permitidos para él, los decide el fabricante conforme a las normas de su propio mercado.