Conocimiento de producto
Orientación práctica, al nivel de la especificación, sobre clasificación, rendimiento, almacenamiento, transporte y documentación de importación, además de una ficha para cada especie de nuestra gama, dirigida a importadores, distribuidores, chefs y compradores del comercio minorista. Elaborada por el equipo de compras de BSA Food Products.
Calidad y clasificación7 min de lectura
Un marco práctico para clasificar el buche de pescado seco por grosor, tamaño, color, grado de secado, olor y sexo, con un método de evaluación para lotes de prueba y los documentos que deben acompañar a cada uno.
Leer la guía
Calidad y clasificación6 min de lectura
Cómo influyen la especie, el procesado, la sal y la humedad residual en el rendimiento de rehidratación del pepino de mar seco, y cómo convertir un precio por kilogramo seco en un coste por porción aprovechable.
Leer la guía
Calidad y clasificación8 min de lectura
Un método práctico para clasificar el abulón seco por número de cabezas, origen, tipo de secado y estado, con un protocolo de prueba de remojo y guisado y una lista de verificación para comparar ofertas en igualdad de condiciones.
Leer la guía
Calidad y clasificación7 min de lectura
Cómo describe el sector las calidades del nido de golondrina por formato, tamaño, integridad, limpieza y humedad, por qué las denominaciones de calidad difieren entre proveedores y qué controles y análisis de laboratorio protegen a los importadores.
Leer la guía
Guía de compra6 min de lectura
Cómo clasificar las vieiras secas por origen, tamaño, color, aroma y firmeza, cuándo el conpoy partido es la compra más acertada y qué especificar en los envases para venta minorista y de marca blanca.
Leer la guía
Guía de compra7 min de lectura
Cómo los chefs, los compradores de restauración y los propietarios de marcas ajustan la categoría y el formato a cada aplicación, comparan proveedores por coste por porción y mantienen una calidad constante entre pedidos y canales.
Leer la guía
Guía de compra7 min de lectura
Cómo especificar y controlar el camarón y el langostino congelados: especies y cortes, notación del conteo en piezas por libra o por kilogramo, glaseado y peso neto, formatos IQF y en bloque, defectos, declaración de tratamientos y una rutina de control a la llegada.
Leer la guía
Guía de compra8 min de lectura
Una guía práctica para comprar cangrejo real y cangrejo de las nieves: especies y presentaciones, calibres que deben definirse por escrito, llenado de carne y glaseado, documentación de captura, almacenamiento y una lista de verificación previa al embarque y a la llegada.
Leer la guía
Guía de compra8 min de lectura
Una guía práctica sobre formatos de moluscos congelados, métodos de congelación, glaseado, carne de vieira tratada, clasificación por conteo, manipulación del producto crudo y cocido y los registros de la zona de producción que deben acompañar a cada lote de bivalvos.
Leer la guía
Guía de compra8 min de lectura
Un marco de especificación para la piel, las escamas y el hueso de pescado que se compran como materia prima de colágeno, gelatina y calcio, desde la declaración de especie y las formas de presentación hasta los parámetros analíticos, la designación del flujo y la homologación de proveedores.
Leer la guía
Almacenamiento y manipulación7 min de lectura
Una guía práctica para conservar en buen estado los mariscos secos de alto valor, desde el control de la humedad en el almacén y la conservación en frío hasta la manipulación tras la rehidratación.
Leer la guía
Importación y cumplimiento7 min de lectura
Las comprobaciones que un importador debe completar antes de hacer un primer pedido de mariscos secos: acceso al mercado, especie, documentación, clasificación arancelaria y aspectos comerciales.
Leer la guía
Importación y cumplimiento7 min de lectura
Cómo distinguir el caviar de esturión de otras huevas de pescado, cómo funciona el sistema CITES de permisos y etiquetas de envase, y cómo clasifican, conservan y documentan los compradores el caviar y las huevas.
Leer la guía
Importación y cumplimiento8 min de lectura
Una guía logística para compradores de productos del mar: envío en contenedores refrigerados y secos, registros de temperatura, carga aérea para producto refrigerado y vivo, dónde sitúan los Incoterms 2020 el coste y el riesgo, y las pruebas que necesita una reclamación.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Qué especies de Haliotis llegan al mercado, cómo se llama cada una de Hong Kong a Ciudad del Cabo, de dónde procede el abulón de cultivo y el silvestre, y cómo lo preparan los cocineros de Asia y Norteamérica.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Cómo viven los pepinos de mar, cómo se llaman de Dalian a Yakarta, qué especies se cultivan o se pescan, cómo los usan las cocinas y qué especies tropicales necesitan ahora permisos CITES.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Los erizos detrás del uni: especies que se consumen en Japón, América y Europa, qué significan uni rojo y uni blanco, cuándo está en temporada cada origen y qué presentación conviene a sushi, pasta o salsas.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Qué es el geoduck, cómo vive enterrado durante un siglo o más, de dónde procede el suministro comercial, cómo lo llaman los mercados chinos y japoneses y cómo preparan el sifón los cocineros.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Qué medusas se comen y por qué, dónde están las pesquerías, cómo las medusas frescas se convierten en medusa curada y crujiente a lo largo de varias semanas y cómo la sirven los cocineros de China a Sarawak.
Leer la guía
Fichas de especies8 min de lectura
Cómo distinguir cada vieira: en qué se diferencian la de Yeso, la atlántica, la peruana, la de bahía y otras especies más pequeñas en concha, carne, coral y origen, cómo las llama cada mercado y qué lugar ocupa cada una en la carta.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
En qué se diferencian las principales ostras comestibles del mundo por concha, carne y origen, por qué una especie asiática domina hoy el cultivo de ostras y qué significan realmente nombres como rock, native y kaki.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Una guía de campo de las almejas que importan en el comercio, desde la almeja Manila cultivada en las llanuras de marea asiáticas hasta el quahog de Nueva Inglaterra, con los nombres, las conchas y los platos que distinguen a cada una.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Los mejillones azul, mediterráneo, chileno y verde se parecen en el plato, pero difieren en origen, tamaño, color de la carne y método de cultivo. Esta ficha los ordena y muestra cómo los cocina cada gastronomía.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Dos productos muy distintos comparten el nombre de almeja surf: la almeja ártica de punta roja que se lamina para sushi y la gran almeja atlántica que se corta en tiras y en carne para chowder. Así se diferencian entre sí, y de su prima japonesa.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Los caracoles marinos que se venden como buccino y caracol de mar proceden de varias familias sin parentesco entre sí. Esta ficha ordena las especies, los nombres que reciben en cada mercado y el único caracol de mar sometido a los controles de la CITES.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Varios géneros de bivalvos alargados y excavadores comparten el nombre de navaja. Aquí se explica en qué se diferencian, de dónde procede cada uno, cómo se llaman en España, Francia, Italia y Asia y cómo los preparan los cocineros.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
El calamar del comercio procede de dos familias principales con texturas, pesquerías y nombres distintos. Esta ficha explica cómo reconocer cada una, de dónde llega el suministro y cómo usan los cocineros el calamar entero, cortado y seco.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Las sepias son parientes bentónicas del calamar, con una concha interna calcárea y una carne blanca y gruesa. Descubra qué especies llegan al mercado, cómo reconocerlas y cómo las cocinan las distintas gastronomías.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Del pulpo común de las pulperías gallegas a los pequeños Amphioctopus que se venden como pulpitos, esta ficha explica en qué se diferencian las especies, dónde se capturan y cómo las preparan las cocinas.
Leer la guía
Fichas de especies8 min de lectura
En qué se diferencian el cangrejo real rojo, el azul, el dorado y el del sur, cómo crece el animal, qué pesquerías lo desembarcan y cuándo, y cómo distinguirlo del centollón, del cangrejo de las nieves y de las imitaciones de surimi.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
El animal detrás de los racimos de cangrejo de las nieves: un pariente de aguas frías de los cangrejos araña que deja de crecer al madurar, las pesquerías que lo desembarcan de Canadá a Japón y cómo se compara con el bairdi y con el cangrejo rojo de las nieves.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Quién es quién en el grupo de Portunus pelagicus desde su división en 2010, cómo reconocer el cangrejo bajo sus muchos nombres de mercado, dónde se captura y cómo lo usan las cocinas, desde los puestos callejeros del Sudeste Asiático hasta las líneas de pasteles de cangrejo de Estados Unidos.
Leer la guíaFichas de especies6 min de lectura
Una ficha de los cangrejos de manglar del género Scylla: las cuatro especies reconocidas desde 1998, cómo viven en manglares y estanques, los nombres y categorías que se usan en los mercados asiáticos y los platos para los que se compran.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
En qué se diferencian los bogavantes, con pinzas, de las langostas espinosas y de roca, qué especies proceden de qué océanos, qué significan realmente homard, langouste y crayfish, y qué lugar ocupan las cigarras de mar y las cigalas.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Una langosta excavadora que se vende con media docena de nombres. Cómo reconocer Nephrops norvegicus, dónde se captura, por qué el suministro cambia a lo largo del año y cómo usan los cocineros cada presentación.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Cómo un camarón del Pacífico, nativo de la costa entre México y Perú, se convirtió en la base del comercio de langostino de cultivo, cómo distinguirlo de otros camarones blancos y qué lugar ocupa cada presentación en la cocina.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
El gran langostino con bandas de los estanques del Sur y el Sudeste Asiático. Cómo identificar Penaeus monodon, cómo creció y se desplazó su cultivo, qué otros langostinos tigre se confunden con él y cómo lo lucen las cocinas.
Leer la guíaFichas de especies6 min de lectura
Un langostino salvaje de aguas frías que es rojo antes de tocar el fuego. Dónde vive Pleoticus muelleri, cómo lo pesca y gestiona Argentina y qué deben saber los cocineros sobre su carne tierna.
Leer la guíaFichas de especies6 min de lectura
Un langostino de río cuya cabeza puede rivalizar en tamaño con la cola y cuyos machos más grandes lucen largas pinzas azules. Cómo vive la especie, cómo la cultiva Asia, por qué importa la manipulación y cómo lo preparan las cocinas tailandesa y bengalí.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
La galera o camarón mantis es un estomatópodo, no un camarón. Cómo distinguir las especies comerciales, qué nombres reciben en los mercados asiáticos y europeos, cuándo se capturan y cómo se preparan en la cocina.
Leer la guíaFichas de especies8 min de lectura
Crawfish, crayfish, crawdad y mudbug son nombres ingleses de los mismos crustáceos de agua dulce, los cangrejos de río. Esta ficha aclara las especies, de dónde procede el suministro, cuándo alcanza su máximo la temporada y cómo los cocina cada tradición.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Cada lata de caviar empieza con un pez que tarda años en madurar. Esta ficha repasa la biología del esturión, las especies e híbridos que se crían, cómo funciona el cultivo y qué se hace con el resto del pez.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
El mújol es un pez costero de aspecto modesto con una hueva muy valiosa. Cómo identificarlo, dónde y cuándo se obtiene su hueva, y en qué se diferencian la botarga, el karasumi y el wuyuzi.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
El nido de golondrina comestible lo construyen pequeños vencejos que anidan en cuevas, las salanganas, y no golondrinas. Conozca a estas aves, cómo se hacen y se recolectan sus nidos y cómo los preparan los cocineros.
Leer la guía
Fichas de especies9 min de lectura
La mayor parte de la tilapia que se vende en el mundo es tilapia del Nilo de cultivo o un híbrido rojo o gris obtenido a partir de ella. Aquí se explica en qué se diferencian estos peces, dónde se crían y cómo se cocinan desde Bangkok hasta Acra.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Los filetes que se venden como basa, swai, tra y panga proceden casi todos de un mismo pez gato del Mekong criado en granja. Esta ficha desenreda los nombres y sigue al pez desde el río hasta el estanque y el plato.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Un único pez plateado, criado desde hace siglos en estanques salobres, alimenta a buena parte de Filipinas, Indonesia y Taiwán. Sus finas espinas condicionan cada producto que se elabora con él.
Leer la guía
Fichas de especies8 min de lectura
Cuatro carpas de cultivo comparten nombre de familia, pero difieren en forma, alimentación, carne y en los platos para los que se compran. Esta guía muestra cómo distinguirlas y dónde encaja cada una.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
El rohu y la catla son los pescados de la olla de curri del sur de Asia, criados juntos en estanques de aldea desde Bengala hasta el Panyab. Aquí se explica en qué se diferencian y qué buscan en cada uno los compradores y los cocineros.
Leer la guía
Fichas de especies8 min de lectura
Casi todo el salmón atlántico del comercio es de cultivo, criado en aguas costeras frías desde Noruega hasta Tasmania. Aquí se explica cómo vive la especie, de dónde procede el suministro y cómo distinguirlo del salmón del Pacífico y de la trucha criada en el mar.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Pez de estuario que cambia de sexo a medida que crece, el barramundi se cultiva hoy desde Tailandia hasta Australia. Esta ficha aclara sus numerosos nombres, sus parientes y las presentaciones que compran las cocinas.
Leer la guíaFichas de especies7 min de lectura
En sentido estricto, el pargo rojo (red snapper) es un solo pez atlántico; en la práctica, el nombre abarca un grupo de pargos rojos del género Lutjanus. Esta guía aclara qué especie es cuál y de dónde procede cada una.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
“Mero” es el nombre de una familia que reúne bastante más de un centenar de peces de arrecife. Aquí están los pocos que dominan el comercio, cómo distinguirlos, de dónde procede el suministro de cultivo y cómo el mercado de pescado vivo moldea la demanda.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Dos pequeños peces mediterráneos de color rojo rosado comparten el nombre de salmonete, y el salmonete asiático del género Upeneus suele tomarlo prestado. Esta ficha explica cómo distinguirlos y cómo llega cada uno a la cocina.
Leer la guía
Fichas de especies8 min de lectura
Perfil del atún que más se desembarca en el mundo: cómo reconocer el listado, cómo se llama de Tokio a Malé, cómo se pesca y por qué la mayor parte acaba enlatada o seca.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
El atún que la mayoría de las cartas llaman ahi: cómo se identifica el aleta amarilla, por qué las ofertas francesas lo llaman albacore, dónde se pesca, cómo se juzgan los lomos y cómo lo sirven los chefs, crudo y cocinado.
Leer la guía
Fichas de especies6 min de lectura
Dolphinfish, dorado, perico, lampuki: un pez oceánico de crecimiento rápido con muchos nombres. Cómo reconocer el mahi-mahi, dónde y cuándo se pesca y cómo se cocina.
Leer la guíaFichas de especies6 min de lectura
El único miembro de su familia, hecho para cazar en las profundidades: qué define a un pez espada, cómo se llama de Chile a Japón, cómo se pesca y se gestiona, y cómo distinguir sus rodajas de las de tiburón.
Leer la guíaFichas de especies8 min de lectura
En el comercio, el nombre mackerel (caballa) abarca tres grupos de peces distintos. Cómo diferenciar Scomber, Rastrelliger y Scomberomorus, cómo se llama cada uno, dónde se pesca y cómo se come.
Leer la guíaFichas de especies9 min de lectura
El pariente del bacalao del Pacífico Norte que casi todo el mundo come sin conocer su nombre: cómo vive, dónde se pesca y por qué los fabricantes de surimi y las líneas de varitas de pescado dependen de él.
Leer la guíaFichas de especies7 min de lectura
Un pez gregario de aguas frías con muchas poblaciones reproductoras distintas y una tradición de curado que va del kipper al maatjes, explicado para compradores que eligen materia prima congelada.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
Un nombre comercial, varios peces. En qué se diferencian la sardina europea, las sardinas Sardinops del Pacífico y de los océanos australes y las sardinelas tropicales, y por qué importa en las etiquetas.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
El alga parda en el corazón del dashi: qué es el kombu desde el punto de vista botánico, en qué se diferencian los kombu Rishiri, Rausu e Hidaka, de dónde procede el kelp cultivado y cómo se usa cada corte en la cocina.
Leer la guía
Fichas de especies7 min de lectura
El laver, el wakame, el hijiki y las algas rojas detrás del agar, el carragenano y el musgo de mar: qué es cada planta, dónde se cultiva y cómo llega a la cocina.
Leer la guíaConsultas comerciales
Indíquenos los productos, las calidades y el destino que tiene en mente. Un especialista en exportación le responderá en un día hábil con la disponibilidad, las especificaciones y una cotización formal.