Ingredientes marinos
Materias primas de colágeno de pescado
Piel y escama separadas para péptidos e hidrolizados
Congelado
- Envasado con marca blanca
- Documentación de exportación
Ingredientes marinos
Piel, escamas y huesos de pescado para productores de gelatina
BSA Food Products suministra piel, escamas y huesos de pescado a fabricantes de gelatina que buscan una materia prima que no proceda de mamíferos, con la especie, la manipulación y la planta de origen declaradas para que el procesador pueda planificar la extracción y la documentación.
- Flujos de piel, escamas y hueso para la extracción de gelatina
- Especies de aguas cálidas y de aguas frías, siempre separadas
- Manipulación congelada o seca según la especificación del procesador
- Planta, especie y fecha de producción en cada lote
- Propiedades del gel sujetas a los propios análisis del procesador
Especificaciones del producto
Valores orientativos; se confirman por lote en cada cotización.
- Origen
- Plantas de tilapia y pangasius de China y del Sudeste Asiático, y procesadores de bacalao y abadejo de Asia y del Atlántico Norte, según la admisibilidad en destino.
- Calidad / calibre
- Piel entera o en trozos, escamas sueltas y secas, y huesos en forma de espinazos o trozos limpios, cada uno clasificado por especie, limpieza y grasa residual.
- Presentación y procesado
- Piel enjuagada y congelada en bloque, piel y escamas secas, y huesos congelados o secos; desescamado y recorte de grasa bajo pedido.
- Conservación
- Mantener los flujos congelados a −18 °C o menos hasta su recepción en la planta del procesador, y almacenar las escamas y la piel secas en envase cerrado para que no absorban humedad.
- Pedido mínimo (MOQ)
- Normalmente contenedores completos; lotes de prueba de 5–10 toneladas bajo acuerdo con la planta proveedora.
- Plazo de entrega
- 4–8 semanas, el tiempo que necesita una planta para acumular un lote de una sola especie de la calidad acordada.
Descripción del producto
La gelatina de pescado la elaboran procesadores que buscan una alternativa a la gelatina bovina y porcina, ya sea para clientes que evitan los ingredientes de mamíferos o para gamas de productos que requieren un gelificante de origen pesquero. La materia prima es un flujo de subproductos, pero exigente: la piel, las escamas y los huesos deben llegar limpios, separados por especie y sin deterioro para que el procesador alcance la claridad, el color y el olor que persigue.
La piel es el principal flujo que suministramos, procedente de las líneas de fileteado de tilapia y pangasius y del procesado de bacalao y abadejo; las escamas de tilapia se ofrecen secas, y pueden organizarse flujos de hueso para los productores equipados para desmineralizarlos. La elección de la especie influye en el producto terminado, ya que la gelatina de peces de aguas cálidas como la tilapia suele gelificar con más firmeza y fundirse a mayor temperatura que la de especies de aguas frías como el bacalao. Aun así, la fuerza Bloom, la viscosidad y el punto de fusión son propiedades de la gelatina terminada, que dependen tanto de las condiciones de extracción del procesador como de la materia prima, por lo que no las indicamos para la piel ni para las escamas.
Las especificaciones se acuerdan con cada procesador en torno a la humedad, la grasa, la carne residual, las materias extrañas y la temperatura de manipulación, y cada lote lleva su especie, su planta y su fecha de producción. Muchos compradores de gelatina atienden a clientes con requisitos religiosos o dietéticos; cualquier certificación de ese tipo la obtiene el procesador para su propia gelatina, y no es algo que nosotros emitamos ni demos a entender para la materia prima.
Los procesadores que extraen péptidos de colágeno además de gelatina pueden abastecerse en las mismas plantas a través de nuestro programa de materias primas de colágeno de pescado, y la inspección y la documentación de los lotes se describen en nuestra sección de aseguramiento de la calidad en exportación.
Ficha técnica
Materias primas de gelatina de pescado: especificaciones completas
Valores orientativos. Las especificaciones finales se confirman por lote en la cotización y en el certificado de análisis.
| Materia prima | Piel, escamas y huesos de pescado |
|---|---|
| Especie | Tilapia, pangasius, bacalao del Atlántico, abadejo de Alaska; declarada en cada lote |
| Manipulación | Congelado a −18 °C o menos, o secado |
| Humedad (flujos secos) | Piel y escamas secas, normalmente ≤ 15 %, confirmada en cada lote |
| Restos de grasa y carne | Límites acordados con el procesador |
| Materias extrañas | Plásticos, metales y material distinto del pescado excluidos; inspección en cada lote |
| Propiedades del gel | Fuerza Bloom, viscosidad y punto de fusión medidos por el procesador en la gelatina terminada |
| Vida útil | Unos 12 meses a −18 °C; flujos secos según las condiciones de almacenamiento acordadas |
| Documentación | Declaración de especie y origen, CoA, datos de la planta; certificado sanitario o de subproductos según la designación |
| Pedido mínimo | Normalmente contenedores completos; lotes de prueba de 5–10 toneladas bajo acuerdo con la planta proveedora. |
| Plazo de entrega | 4–8 semanas, el tiempo que necesita una planta para acumular un lote de una sola especie de la calidad acordada. |
Preguntas frecuentes
Materias primas de gelatina de pescado: preguntas de los compradores
¿La piel de peces de aguas cálidas y de aguas frías da gelatinas distintas?
En general, sí: la gelatina de especies de aguas cálidas como la tilapia y el pangasius tiende a tener mayor fuerza de gel y un punto de fusión más alto, mientras que las especies de aguas frías como el bacalao y el abadejo suelen dar geles más blandos que se funden a temperaturas más bajas. Las cifras exactas dependen de su método de extracción, por lo que recomendamos una extracción piloto con un lote de prueba antes de fijar un programa.
¿Pueden garantizar un valor Bloom para la materia prima?
No puede garantizarse un valor Bloom en la fase de materia prima, porque la fuerza Bloom se mide en la gelatina terminada y refleja el pretratamiento, la temperatura de extracción y el secado del procesador, además de la especie. Lo que sí podemos comprometer son los parámetros de la materia prima que influyen en ella: especie, frescura, temperatura de manipulación, humedad, grasa residual y materias extrañas. Estos parámetros se recogen en la especificación y se confirman en cada lote.
¿La materia prima para gelatina de pescado es apta para una certificación religiosa o dietética?
La gelatina de pescado se utiliza ampliamente como alternativa a la gelatina de mamíferos, y muchos procesadores certifican su producción para mercados religiosos o dietéticos concretos. Esa certificación corresponde al procesador y a su organismo certificador, que fijan sus propios requisitos de abastecimiento de materias primas. Aportamos declaraciones de especie, datos de la planta y registros de manipulación para apoyar el proceso, pero no emitimos ni reivindicamos ninguna certificación de ese tipo.
¿Suministran huesos para gelatina además de piel?
Pueden organizarse flujos de hueso, aunque en la gelatina de pescado son menos habituales que la piel y las escamas, porque necesitan desmineralizarse antes de la extracción. Suministramos espinazos o trozos de hueso limpios, congelados o secos, procedentes del procesado de una sola especie. Los compradores interesados en el hueso principalmente como ingrediente mineral deberían consultar en su lugar nuestra materia prima de calcio de hueso de pescado.
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