Fournisseur de coquillages surgelés et réfrigérés pour la restauration et le détail

Présentation du produit

Avec les coquillages, c’est le détail qui décide de la réussite d’une expédition. Le classement des zones de production, la purification, la surveillance des biotoxines et le glaçage déterminent si un carton passe la frontière et comment il se comporte dans l’assiette. Cette gamme est conçue pour les acheteurs qui ont besoin d’un calibrage régulier et de documents correspondant au produit présent dans le carton, et c’est la ligne où notre rôle de distributeur de produits de la mer haut de gamme est le plus concret.

La gamme de base comprend les pétoncles en demi-coquille ou en noix (par exemple le pétoncle japonais, Mizuhopecten yessoensis, aux côtés de pétoncles de l’Atlantique et d’Amérique du Sud), les palourdes japonaises (Manila) et les clams, les moules communes et les moules vertes entières ou en demi-coquille, les huîtres creuses du Pacifique surgelées en demi-coquille, la chair de bulot et la mactre (surf clam). Les espèces et origines exactes varient selon la saison et l’admissibilité dans le pays de destination, et sont nommées dans chaque offre. Lorsqu’une référence est hors saison, nous proposons une autre origine ou un autre format pour que la ligne de la carte n’ait pas à changer.

Les formats comprennent la chair IQF (surgélation individuelle), la chair congelée en bloc, la demi-coquille surgelée et les produits entiers cuits ou crus, ainsi que des produits réfrigérés sur des trajets aériens courts lorsque c’est faisable. Les noix de pétoncle sont proposées sans rétenteur d’eau, ou avec l’eau ajoutée ou les phosphates éventuels déclarés sur l’étiquette. Le pourcentage de glaçage, le nombre de pièces à la livre ou au kilogramme, la teneur en sable et les fragments de coquille sont contrôlés par lot, et des analyses des groupes de biotoxines marines (comme les toxines PSP, ASP et DSP) et des paramètres microbiologiques sont organisées selon les limites du marché de destination.

Pour les équivalents séchés utilisés dans les fonds et les braisés, voir noix de pétoncle séchées (conpoy) et palourdes séchées. Notre page assurance qualité à l’exportation explique comment les résultats d’analyses sont rattachés aux codes de lot et accompagnent chaque expédition.

Chaque ligne de cette gamme dispose aussi de sa propre page, qui détaille les espèces, le calibrage, les formats et les documents : pétoncles surgelés, palourdes surgelées, moules surgelées, huîtres surgelées, bulots surgelés et mactre surgelée. Commencez par là si vous savez déjà quelle référence il vous faut, ou servez-vous de cette présentation pour planifier un conteneur de coquillages panachés.