冷冻红羊鱼及绯鲤：原条及净膛，单冻

产品概览

“Red mullet”这个名称涵盖不止一种鱼，因此任何报价的首要任务是说明所指何种鱼。在地中海和欧洲的厨房里，它指的是Mullus属：普通红羊鱼（Mullus barbatus）和条纹红羊鱼（Mullus surmuletus，又称surmullet），均为体型小、呈玫瑰粉色、风味浓郁的底栖鱼，以整条出售，通常油炸或烧烤。在亚洲贸易中，同一个英文名称常被用于Upeneus属的绯鲤，例如Upeneus sulphureus和马六甲绯鲤（Upeneus moluccensis），它们同属一科，却是不同的产品，价格通常也较低。两者我们都有供应，始终以学名销售，绝不以此代彼。两者与鲻鱼（Mugil cephalus）的亲缘关系都不近，鲻鱼的鱼卵用于制作乌鱼子。

绯鲤是泰国湾和安达曼海底拖网渔获中的常见品种，在印度尼西亚、马来西亚、越南和印度也有上岸。Mullus属鱼产自地中海和东大西洋，我们合作的产地包括土耳其和北非国家，由拖网渔船以及使用刺网和三重刺网的小型渔船捕捞。地中海渔获有季节性，数量也较少，因此红羊鱼的报价取决于合作包装商在每个渔季后的存货。每批货均注明FAO渔区、渔船船旗国和包装厂。

鱼以原条形式供应，保留地中海厨师看重的鱼肝；或以净膛形式供应，即去鳞、去内脏、去鳃；均采用单冻，厨房可只取所需数量。规格按单条鱼重划分，常见为50⁠–⁠100克、100⁠–⁠150克、150⁠–⁠200克和200⁠–⁠300克，其中两个较大规格仅限Mullus属，因为Upeneus属绯鲤很少长到约150克以上；较小规格整条油炸，较大的鱼则在厨房烧烤或切片。红羊鱼较为娇嫩：大鳞片容易脱落，处理不当时皮色会褪去，未去内脏的鱼如冷却过慢，腹部会变软。因此，可逐批安排的检验涵盖皮色和鳞片覆盖、腹部完整性、眼睛和鳃的状况、同一规格内的大小均匀度、包冰以及冻伤情况。

炸红羊鱼和烤红羊鱼是希腊、土耳其、意大利、西班牙及黎凡特菜单上的常见菜式，对南欧、中东和北非的进口商而言，冷冻库存可填补当地渔季之间的空档。绯鲤用于同类菜肴的家常版本，也用于南亚和东南亚的咖喱及炸鱼。进口商常将红羊鱼与冷冻沙丁鱼或鱿鱼搭配，装满一柜小型整鱼；我们的冷藏集装箱运输指南说明如何让此类混装货物保持稳定温度。